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很多人天天都在吃外卖因为外卖方便又满足快速饮食的需求但你有没有想过为什么有些外卖的烹饪比你想象得还要快？今天咱们就来好好说说餐饮行业的内幕菜肴包 菜肴包品类丰富 价格4—8元不等 菜肴包，消费者听起来可能有点陌生，但在餐饮行业，这却是如雷贯耳、一本万利的“法宝”。 原以为是厨师现炒的、热乎乎的美味佳肴，实际情况却是，当你通过手机下了订单，有些商家便将冷藏已久的菜肴包拿出来，通过微波炉等工具进行简单的复热，几分钟的时间，一道热腾腾的宫保鸡丁，或者是红烧牛腩，就可以出锅了。然后装进塑料餐盒，通过外卖员送到你手中。 记者在网上搜索，找到了多家生产菜肴包的食品企业。随后，记者以餐饮店老板的身份，找到了龙岗区的一家菜肴包经销商。他们代理的菜肴包，一共有25种菜品，单价从4.2元到8元不等，涵盖粤川湘多种热销菜系。 ▲菜肴包菜系齐全 菜肴包生意火爆 餐厅销量可翻倍 经销商介绍，一包菜肴包，普遍是200克左右，刚好就是一份外卖的菜量。 经销商说，在餐饮行业，菜肴包早就不是秘密了，尤其外卖店，则更加普遍。以一家普通个体小餐厅为例，如果餐厅自己备料，一天顶多接两百多单外卖，但如果使用菜肴包，就只需要准备米饭即可。那么这家餐厅销量便足足可以翻十倍，一天至少能卖出2000多份外卖。 菜肴包经销商：现在用菜肴包做菜的大部分都是快餐店和外卖店的。说实话你请厨师的话，一个月也要七八千到一万多块钱，你还不如拿这个现成的。 你吃的外卖 可能一年半前就做好了 普通食材在冰箱里的保鲜期也就两三天，而菜肴包的保质期动辄半年到一年，比如下面这款菜肴包，保质期更是高达18个月。 换句话说，你吃的外卖有可能是一年半前就做好保存的。记者留意到，经销商向记者展示的两包菜肴包，生产日期都在2020年10月份。 当被问及是否会不新鲜，经销商表示这个日期很正常。 不仅仅是外卖，有些餐饮店的堂食，也采用了菜肴包的模式，省时又省力，还能提高翻台的效率。 餐饮店只做米饭小吃炸鸡 其他都是菜肴包 记者以企业订团餐的名义，找到了深圳市罗湖区桂园路的几家餐饮店。这些店的店面很小，都以外卖订单为主，基本不提供堂食。在这家主打卤肉的餐饮店，记者发现，除了炸鸡、米饭和小菜，其他菜品都是菜肴包加热而成的。 其中，宫保鸡丁和卤肉的菜肴包，恰巧就是记者在之前经销商看到的那两款。 餐饮店老板表示：“我们是加盟店，统一配送的菜肴包。我们的鸡排是现炸的，鸡排、鸡块都是生的。我不会做大厨，我要是会做大厨我就开大饭店去了。” 老板说，外卖生意很不错，他们也是每周跟供应商拿货，然后储存在冰柜里，保证都是最新鲜的货。然而，这些所谓"很新鲜"的菜肴包，其实也是去年年底生产的。 对于餐饮店来说 使用菜肴包自然是利大于弊 那么作为普通消费者 能不能接受菜肴包的模式呢？ 记者随机采访了多位市民，绝大多数受访对象都没听说过菜肴包，以为自己点的外卖，也就是商家现做的。 市民一：我认为如果我们想吃的话，我们可以自己在家里热一下，也没有必要去餐厅吃。 市民二： 我自己是一个很喜欢做饭的人，我觉得菜肴包是对做饭的一种侮辱。东西一定要是新鲜的，菜肴包还不如隔夜饭。 也有部分市民，对菜肴包的模式，表示可以接受。 市民三：只要安全健康的那种厂家，应该问题不大。就怕那种三无小厂做的。其实速食行业很多也是有添加一些配料，我觉得菜肴包和那种配料包的差别不大，方便快捷并且也比较经济。 市民四：如果这个冻肉，吃了对健康没有特别的影响，那也还可以接受。 其实说白了 菜肴包就是速冻熟食 !视频： ! 业内人士介绍，上个世纪20年代第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工食品随即问世。直到上个世纪50年代，包括菜肴包在内的速冻食品越来越受到欢迎，也就是说，菜肴包并不是新产物。 相比起传统餐饮模式，菜肴包有很多优势。一般来说，菜肴包先由工厂半机械化地一次性烹饪好几百甚至上千斤的菜肴，然后再将这些菜肴进行真空分装，每包重量大概是几百克，最后再将这些菜肴包速冻保存，冷链运输销售。吃之前，只需通过微波炉加热或者是水浴加热即可。 对于餐饮零售企业而言，这样的餐食，既解决了厨房占地面积、油烟以及大厨难求等问题，也保证了菜品稳定的质量。因此，菜肴包有着良好而广阔的市场基础。像超市热卖的包点、小吃 消费者早就习以为常 可为什么到了菜肴包这里 反倒很多市民难以接受呢？ 很大的原因 就是消费者认为自己被欺骗了 以为是现做的菜品 没想到却是工业化的速食产品 那么，应该如何规范管理菜肴包呢？ 律师：商家应注重消费者知情权 明示商品信息 现实中，很多外卖商家的宣传非常“高大上”，将鲜美的食材、可口的饭菜和华丽的介绍通过外卖平台展示给众多消费者。有律师则表示，推行“菜肴包”式外卖的商家，理当注重消费者的知情权和选择权，以适当方式明示餐食的主要原料信息。 律师潘翔表示，消费者在知悉是菜肴包制作的菜品之后，他是否愿意消费或者购买，是消费者自己的事情。这个选择权应该交给消费者自己来行使。如果没有如实披露，就会误导消费者，影响他们的判断和选择。 专家建议，一些生产企业也可以借鉴明厨亮灶的方式，在重要的生产环节安装摄像头，一方面便于加强企业管理，另一方面也更有利于职能部门的监管。 |
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