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这几天，热播剧《长安十二时辰（电视剧）》里的美食再一次刷屏：一顿令人垂涎欲滴的宫宴引发热议，还有烹羊、火晶柿子、胡麻饼......令许多吃货差点忘记了紧张的剧情，直呼“长安吃播”开始了。 有许多人感叹剧组的用心。实际上，在很久以前的唐代，饮食原本就是如此丰富。 水盆羊肉？这不是唯一的美味 一开始，在《长安十二时辰》美食圈站C位的应该是水盆羊肉，雷佳音扮演的张小敬大快朵颐，看得观众食指大动。
《长安十二时辰》视频截图 唐代人确实有点偏爱吃羊肉。当时的皇室设有太仆寺，责任之一就是养羊。有人曾做过统计，在《太平广记》里105次提到肉类，其中羊肉占了47次，排名第一。羊肉的烹饪方法挺多，可以炒、蒸等等，烤羊肉是人们的最爱。 “烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”羊肉成为各种宴会的主角。当时，长安流行过烧尾宴，新官上任或者官员升迁，会举办一次烧尾宴，58道菜里与羊肉有关的有8道。 羊肉吃腻了，其实还有鱼肉。白居易的诗里提到，“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。稻饭红似花，调沃新酪浆。”鲜鱼先去腥，再加桂姜清蒸或者烧烤，配上一碗红米饭，味道相当不错。 如果鱼够新鲜，唐代人也会选择吃生鱼片。在用点芥末酱调味之余，一餐用毕，再搭配点水果，相当惬意。 除了米饭、胡饼，主食可以更有想象力 唐代物质丰富，给人们研发美食提供了各种可能。饼类在长安很常见，有蒸饼、胡饼、肉饼等，深得古人喜爱。 “稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”唐人想出了各种吃米饭的花样。据说，有一种团油饭，材料包括了煎虾、烤鱼、羊肉……还要用到姜、桂皮等调味料，十分丰盛。要是煮粥呢，就加点奶，变成“乳粥”。 面条也是当时颇为流行的食物，但那会儿叫汤饼，天气凉快些时吃热汤面，夏天天气热，就吃冷面，比如槐叶冷淘，先将槐树叶榨成汁和面做面条，出锅后过凉水再食用。 大诗人杜甫就很喜欢这种吃法，还专门写过：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……经齿冷于雪，劝人投此珠。” 米面吃腻了，就来碗馄饨。晚唐文人段成式在《酉阳杂俎》中记载，当时长安的美食有一个萧家馄饨、不仅味道好，汤也好，要是过滤掉汤中油脂，都能煮茶。 水果与零食：樱桃的进阶史 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”对唐代，荔枝可能是人们印象比较深的水果之一。 实际上，樱桃也是当时比较重要的水果。据说唐代进士科放榜恰好与樱桃成熟的时间重合，它便成了新科进士请客的标配。每逢初夏时节，唐代宫廷中还会赐给群臣樱桃。 李肇《唐国史补》卷下记载，有人曾以科举等第品评诸果，樱桃排名第三，足见受欢迎程度。 对于樱桃，简单粗暴一点的吃法，洗干净入口即可。讲究一点的吃法，要预先准备糖浆、乳酪，浇在樱桃上，夏天吃起来清甜可口。 唐代的水果当然不止樱桃、荔枝。徐坚等人编纂的《初学记》中“果木部”提到的，大概就有李、桃、枣、梨、橘等十二种之多。 水果之外的零食数量亦很可观，譬如槟榔、栗子、菱角、荸荠等，随着时间推移，开心果等坚果也慢慢地传入了。 市井生活中的饮食文化 唐代美食种类之多，如果都详细罗列出来，没准能写一部小书。 在各种接地气的食物外，唐代人充分开脑洞，设计出富有艺术感的菜品。比如在烧尾宴中，用二十四种精致馅料，包成二十四种不同的馄饨，相当考验厨师手艺。
《长安十二时辰》视频截图 所以，如果穿越回唐代，估计能发现那时人们饮食的丰富，饆饠、透花糍、槐叶冷淘......仅仅听到这些美食的名字，就已经令人馋涎欲滴了。 从品类繁多的菜品，到花样翻新的面食，还有各种新鲜水果和层出不穷的吃法，唐代美食在寻常巷陌之中都不难寻见，酸甜苦辣咸，饮食背后是充满烟火气的市井生活。 |
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