1、罗勒（英文：Basil 法文： Basilic）
越南米粉的标配，紫茎的生泰国罗勒(Thai Basil)直接入牛肉汤的吃法，可能很多人一开始都不太接受。
罗勒的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型，然而它的另一个名字是九层塔，原本是 中餐三杯鸡的重要调料。罗勒的清香在酱汁的调和下不再那么突兀，也使得口感厚重的肉类多了一份清新。
另一种做法是用罗勒制成的青酱拌意面。用鲜罗勒切碎制成的罗勒酱（Basil Paste），培根蒜蓉炒香，加入煮熟的意面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。春日品尝，别有一番味道。
2、欧芹（英文：Parsley 法文： Persil） 
Parsley是西式料理中常用的四种香草之一。欧芹区别于其他香草的地方是它放在蔬菜冷鲜处的，地位大概相当于中餐里的香菜，实际上，欧芹的样子也跟香菜差不多，如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。
欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉，意面，海鲜的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩贻贝（mussel），经典的法国和比利时菜品，味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒，贻贝或者蛤蜊入锅，焖熟至开口即可。
3、雅枝竹 （英文：Artichokes 法文： Artichauts）
意大利美食的常用配料。先用小刀将雅枝竹外面的叶子一层层削掉，把叶片拍松、展开，用剪刀把中心带刺的部位都剪掉，剩下比较酥软的部分，在加热的橄榄油中炸熟。再加上盐和黑胡椒做调味，雅枝竹独特的鲜香也被衬托出来。
另一个做法是，将嫩叶一片片剥下来，放在Pizza上做配料。
4、韭葱（英文：Leek 法文： Poireau） 
介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也相似。如果买不到蒜苗，用韭葱代替，炒回锅肉，香肠都还不错，猜想做包子应该跟猪肉大葱馅儿类似。超市里卖的一般比较老，处理时需要摘去根部和老叶。
5、球茎甘蓝（英文：brussels sprouts 法文： choux de Bruxelles）
蒙特利尔超市里甘蓝的变体众多，大多数味道平平，这种小球的口感最嫩。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后当做配菜。
6、黑萝卜 （英文：Black Radish 法文： Radis Noir）
在超市里经常看见这种小小的黑萝卜，颜色和甜菜根差不多，个头比后者还小两圈，最常见的做法就是切成小细丝，和其他蔬菜例如红葱头、黄瓜或者小胡萝卜拌沙拉，吃起来比白萝卜更甜些，非常适合做配菜。
另一个做法是切碎，和打成小块的鸡蛋混在一起，加入少许盐和黑胡椒，抹在饼干上面吃，小零食别有一番风味。
7、羽叶甘蓝（英文：Kale 法文： Chou frisé）
减肥明星食品！近几年甘蓝汁清肠饮食在北美受到大力推崇，甚至有研究开始讨论过犹不及的问题…不过这菜的口感实在不能说鲜嫩，除了油炒，拌沙拉的话务必要焯熟，然后加入油醋汁，才能缓解青涩的口感。也有人推荐用烤箱直接将叶片烤熟制成Kale chips，似乎可以一试。
8、莙荙菜（英文：Chard 法文 : Bettes）
又一种看起来口感很老的蔬菜…然而却出乎意料地好吃。切碎后爆香蒜蓉，先炒茎部至略软再下叶子加盐炒匀，等到一整捆菜塌缩到盘子可以装下的程度起锅就好。口感介于菠菜和木耳菜之间，比菠菜略老，没有木耳菜那么滑，总体来说是可以经常吃吃的正常蔬菜。
9、甜菜 （英文：Beet 法文： Betterave） 
甜菜主要用于制糖，加拿大的超市中甜菜根单独出售，烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不错，口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。可以将甜菜根和西班牙洋葱分别用锡纸包裹起来，放在350°F (180°C) 烤箱里烘烤1小时，去皮切成小块，再用苹果醋、食用油、盐和黑胡椒调味，也可以加1茶匙法式芥末酱（Dijon Mustard）。
10、苤蓝（英文：Kohlrabi 法文： Chou-navet），大头菜（英文：Turnip 法文：Navet）
将这两个放在一起的原因是，其实这两种根茎都是中餐常见的蔬菜，苤蓝切丝无需过水，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜。而大头菜实际上就是榨菜的原料，又称芜菁或者蔓菁，炒菜腌制炖汤凉拌均可。
11、欧防风（英文：Parsnip 法文： Panais）
长得像白色胡萝卜的叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，比胡萝卜甜不少。拿来炖排骨也不错。也可以和肉丝青椒丝 合炒，口感很不错。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝，像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。 （腾讯网） | 
