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加拿大约克大学的一位博士候选人写了篇关于披萨的论文，具体探讨了多伦多和水牛城披萨，包括历史以及其他文化群体的商品化。 这篇论文是由Alexander Hughes撰写的，他是一位加拿大历史学家，为了这个研究他在5年时间内吃了712片披萨。 当被问及对此的想法时，Hughes回答：“尽管我在研究项目的过程中品尝了很多披萨，但不幸的是，我们无法品尝过去的披萨，这是食品历史学家所面临的挑战之一。” 论文探讨了20世纪的意大利移民在多伦多和水牛城所扮演的重要角色。 战后的经济蓬勃发展使得多伦多的中产阶级富裕的人数增多，更多人能够在专门的比披萨店、连锁店用餐，并影响了高级披萨风格和配料的转变。 1970年，通用食品公司对多伦多的家庭主妇进行了调查，发现83％的受访者每年购买五到十二个比萨饼。  有趣的是，第一个披萨盒据说是意大利面包店的盒子。 1966年才有了第一个瓦通纸板披萨盒，彻底改变了外卖概念。 多伦多在1975到1981年，仅Pizza Pizza的分店就从3家增长到42家。80年代，多伦多的富裕中产阶级开始追求更奢华的披萨风格，作为展现自己财富的方式。 受到荷李活推崇的南加州风格的影响，开始加了茄子、ricotta乳酪、红辣椒和烟熏三文鱼等配料。高级食材如老品种番茄、芦笋和松露油的使用也是在这个时期诞生的，这些食材至今仍然常见于披萨餐厅的菜单上。 很有趣的是，一个城市的历史和种族文化对一种简单的，基本上只是面团、酱汁和芝士的食品，有着如此大的影响。 Hughes希望人们能够意识到“有趣且美味的历史故事就在我们身边”。 |
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