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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。1 L1 l& U2 b% A7 e0 L* I# L- I
烤红薯(供图/视觉中国) 抗癌第一菜的正确吃法
5 h( p( F6 K( [$ j4 m5 J( S; T红薯内物质有效防癌) \$ ]: ?! z$ w- t" G
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。2 a0 A; F7 y3 ]
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
( ~& P% x' W& H而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。3 \* Y G- V& C5 h
冬天烤红薯不能带皮吃
6 z# ?8 v' c# Y4 Z; d1 g, [ u6 Q7 e时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。# K m; U' k, m3 i) ^( J
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
- d2 T. @9 C! n# ]6 X吃红薯必须注意时间和方法4 B6 `; J+ p1 t( B- D) ?
1、红薯不宜生吃& L4 X' j# B1 G ]. g
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。1 g) G% o, D7 @+ c* I- {5 }
2、红薯搭配吃好
$ a5 b" |& I8 l* i$ a" ^如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。( ]$ t# j& d2 n
3、红薯最好中午吃: Z! R/ V( f( F4 s+ D
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。 H. c) U" V/ h1 w" ^. B2 X. g
冬天吃红薯要满足3条件
- W7 ~8 L* ~$ a# W: ]/ e第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。! a- X; o2 `+ G7 O' t
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。. i. U2 H* @7 i% F- a6 e
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
! {4 @1 d/ D7 a( v4 w2 m哪些人群不宜吃红薯?
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腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
" L5 \- g; r4 O5 W. k/ u. b& R1 W* L吃红薯反胃怎么办?
2 }2 N5 e5 y" j) X" `9 t$ o- v红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
9 \1 n, a: R+ j. Y9 R# X如何挑选好红薯?. |( L+ X; U! b' K1 L( e
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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