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一份西兰花可以提供人体每日所需维C和维K的2倍，维A的1/2，而且是叶酸、纤维、锰、钾、镁的很好来源。虽然由于体积密度的原因，冷冻西兰花比新鲜西蓝花的β-胡萝卜素多了35%，但二者的营养价值是一样的。
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一项调查研究表明，食用西兰花最多的人比那些食用最少的人患卵巢癌的可能性降低25%，另一项研究表明西兰花摄入量多能极大程度地降低侵略性前列腺癌的发生。萝卜硫素能抵御癌细胞和癌前细胞的生长，从而留下健康的细胞，而且为了防止疾病的发生，西兰花能起到一定的治疗效果。
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西兰花（1杯/156g）能提供卡路里55（231kj）、蛋白质3.7g、全脂肪0.6g、饱和脂肪：0.1g、碳水化合物11.2g、纤维5.1g。
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• 西兰花因含有植物化学物质和叶酸这样的热敏性营养物质，最好不要烹饪也不要嫩煎。而且，十字花科植物也不能蒸，因为盖锅盖会引发硫磺味。最好是拌上沙拉或倒入纯酸奶再加上各种调料生吃。
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