正式会员
![Rank: 2](static/image/common/star_level2.gif)
- 积分
- 62
- 金钱
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
y, o% X2 c3 T' I9 I' A
. J0 p1 }" R }9 }- C/ i: V
腐乳,因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。那么,它对于健康有什么样的作用呢?
! C: c3 c- H& x+ s' Q 很多人对腐乳不太了解,问它是不是腌制食品?常吃是否有利于健康?答案是腐乳作为发酵食品,常食有营养有利于健康。现如今,包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。; q9 U. y' f+ ^' y! W
腐乳被称为“东方奶酪”
2 F& y' \. W5 F& T' a6 M3 } 腐乳上的“白毛”是菌丝3 a0 u, q) ?) \1 U4 O
第一步:制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。
2 G0 ?. j2 a0 z% E3 p) S 第二步:接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。) G5 }9 U, I8 _
第三步:培养。经过36~48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。$ q: E+ k4 Z8 x" t6 S. H/ v N
第四步:搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。
7 d' }) ~! N0 u6 ~7 Y 第五步:后期发酵。大概3~4个月即可发酵成功。
: P9 z6 D) U. q- F 吃含盐腐乳不致癌反治癌 @8 |- d; L& Z3 z) _) A( z. i
腐乳发酵时被撒上了很多盐,那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?
) `* k. m: N& c 盐多确实易导致高血压,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验,给它注入一些致癌物质,同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现,喂盐的老鼠确实患癌,而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠,不但没有升高血压,对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长,癌症的医治效果越好。3 y; {/ \0 W: Y
腐乳被赞誉为“东方奶酪”
6 Q4 I! J6 S0 z+ `( \4 t
^+ P7 l( N H) E( a( r9 d 第一,营养价值比奶酪要好,奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白,美国等发达国家都认可——每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的胆固醇,还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此,腐乳作为植物性的发酵蛋白食品,被称作“东方奶酪”。
- N, a1 k6 _8 h9 u1 Q C 第二,大豆的蛋白质分子大,身体不好吸收,但在发酵过程中在微生物的作用下,腐乳中蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化;由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血;在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能;优质腐乳等好的发酵食品,能起到增加体内有益菌的作用,可增强人体免疫力。
2 o' `7 {; c* D: T0 G* c 总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。! `( Y% B1 U1 o6 H! z4 m
! Y- H, ^. t; z6 {0 G
|
|