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) o0 C9 J! i* s! B难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 | 主料 | | 面粉200克 | 水约90克 | 盐1茶匙(5克) | 鸡胸肉200克 | 蚝油1汤匙(15ml) | 猪肥肉50克 | 葱末1茶匙(5克) | 蒜末1茶匙(5克) | 料酒1汤匙(15ml) | 生抽2汤匙(30ml) | 老抽1茶匙(5ml) | | 辅料 | | 鸡架子2个 | 大葱2段 | 盐1茶匙(5克) | 姜4片 | 小青菜紫菜适量 | 香菜适量 | 虾皮适量 | | 鸡汤馄饨的做法步骤![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/8/0/0/200_811351.jpg)
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& w1 B4 U9 N1 ^# D" g1 l1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后,放入锅中,加入清水没过鸡架,大火煮开后,撇去浮沫,放入葱段和姜片,改成小火煲1个半小时后捞出鸡架,在鸡汤中调入盐。8 v5 s, Q5 x& u# ~; E2 U; M- `
2. 将2克盐放入面粉中,分次几次倒入温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
/ s: Y1 T1 j! m6 }3 @/ h3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁,再剁成肉末,将肉末倒入一个稍大的容器中,放入切好的葱姜末,再加入3克盐,蚝油,料酒,生抽和老抽,使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
/ ~+ y- \: |, C" {" W+ z. ^4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏,把面团反复擀成薄片,当擀成一个很大的圆片时,在面片上撒上一层薄薄的面粉,用擀面杖卷起面片,两手轻轻压着擀面杖来回的擀,将面皮擀的更大更薄。
6 |) V+ ~$ [* d+ W/ U+ H7 F![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/c/c/b/200_811355.jpg)
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5. 用擀面杖卷起来面,用刀在擀面杖上切一刀,将面皮从中间切开向两边散落,将长条形的面片切成梯形,馄饨皮就做好了。# }2 F! F) R# o9 P6 T6 e* P
6. 取一片馄饨皮,将馅儿放在面片短的一侧卷起来,用手捏住两头向外折,然后捏紧即可。
. k; K, B, m& w7 I9 l7. 所有的馄饨包好后,将鸡汤再次煮开后放入馄饨,待馄饨煮至浮起到汤面上即可。 0 }# g; O. u9 e
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鸡汤馄饨的做法视频, P7 q0 n* U; |" x+ k% A
小贴士, d6 b- u- t1 D4 N! X
1.用来和面的水,用常温的清水就可以。在和面时加入少量的盐,和出的面会很筋道。 & u3 _ B `' U% \7 ^9 I7 q
2.鸡胸肉瘦肉多,如果不加一些肥肉,馅儿会比较柴,口感干涩。7 |, D! J% ~8 b& D* S5 K
3.馄饨的馅儿有很多种,鲜肉馄饨,菜肉馄饨,荠菜猪肉馅,三鲜馅等等,大家可以根据自己的喜好来做。
2 R9 }9 F3 g, ~+ `. e7 g/ ]4.馄饨可以一次多包点冷冻储存,想吃的时候就方便多了。
: s, ^# \: Z. m* J# @8 B& U; z5.煲煮鸡汤的鸡架子可以配酱油吃,也可以配椒盐。如果有时间的话,也可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。2 A t3 N8 ~, p. Z7 I4 j
6.如果觉得自己做馄饨皮麻烦,可以买市售的馄饨皮,就是皮有些厚,不如自己擀的皮好吃。; Y9 B9 U5 C Y& ?: O# r: r
3 x/ k7 F1 r. u% I: \6.如果鸡汤一次用不完,可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存,下次再做的时候,拿出来直接加热即可,可以省下很多时间,是早餐很好的选择。8 ~. D7 U8 o# ~" H: E
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7.在馄饨的汤中根据自己的喜好,配一些小青菜,或紫菜、虾皮等,会使营养更加均衡。 |