正式会员
![Rank: 2](static/image/common/star_level2.gif)
- 积分
- 62
- 金钱
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
" H; y* @$ Y+ e- y7 t$ S8 y
$ C8 V3 M9 F$ P5 a7 m0 } ! h c" r* m9 s
难度:掌勺(高级) | 时间:10-30分钟 | 主料 | | 明虾500g | | 辅料 | | 自制鲜辣粉2g | 自制香料粉2g | 盐4g | 油7g | 香麻油2ml | 白芝麻少许 | 干辣椒少许 | 连枝爆花椒少许 | 香芹少许 | 姜蒜少许 | 味素2g | | 麻辣鲜香香辣虾的做法步骤![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/b/9/5/200_1766321.jpg)
7 L, e0 G4 N; \* e; s
" p/ G8 @5 K; p' y+ `. m% B" `1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用8 w$ f) J {; P+ i( j
4 g W( `8 t A
3 G- ]- L# i8 y0 n6 @, O2. 明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用
- z: q8 `4 [* l- h1 x![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/1/1/f/200_1766323.jpg)
5 {% V9 s1 v& m0 O
N" S$ r+ _6 Q+ l2 s I3. 姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用6 v$ |, K0 \% Y: Y/ }4 U
, d8 q+ C4 P6 n( h
# u h% W( B0 i: W3 S* P4. 坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用3 _/ i& Q% a' t! N# u$ \
# X& Q i: v2 ?
L+ t% s' O3 a
5. 锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香! E7 N2 _ F2 G2 `9 T
![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/a/d/9/200_1766326.jpg)
i4 R2 b1 j) J6 R. o2 _+ x" e" J* T$ e; V9 |- |
6. 下明虾及香芹,大火翻炒2分钟7 g) `1 X9 r; b5 @1 g5 I
![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/f/b/8/200_1766327.jpg)
1 Q0 Q( P- I. q; _0 I5 A+ r. w, N8 V. D. G* a6 F
7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟
Y; Z3 L. G, u" ^ ; g8 r' I1 I5 G/ E% d; c" a
. E/ X+ \8 j |9 ?$ j$ T$ P6 T, v0 ~& v8. 撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可) V& D- y9 v, S6 y4 S5 H5 h
- Q) k& `! S. e$ {7 m3 a7 D/ f$ T7 `
麻辣鲜香香辣虾的做法视频, h! J! [+ w/ @! K/ r5 ?
小贴士0 @6 G. f. |4 b4 z/ j: E% X, h; L
罗里吧嗦:
9 X) K! n; q* w6 |% k l% A1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾 5 R! C D: ]) M7 R3 F5 v
2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
" v" I f$ S7 ^4 j, s' J% k3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味 & d6 G2 R: |% V# o2 G& W5 \
4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
- _* P5 B) U: t5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象 & A; T; B7 b$ z S
6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
1 v; _. d) U- U- {5 Z+ ?0 o7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色 - A( @: A! V5 N- j
8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
! P5 o/ X2 n& m0 A3 l9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧…… |
|