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“口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。”
! g% Z. k( \) R/ q% R3 l1 w 主料 7 h* J" {( R6 k b7 B
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调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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$ L) G! w# q3 D5 W' l- g8 m厨具 * H5 h+ ]' N/ E
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5 j# c' F) h3 [ T a![](http://static.meishichina.com/res/num/1.png)
! M& V8 D: ?5 z: P: @# {豆腐煎两面金黄。 - q2 X/ N$ X- O6 D
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香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
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+ t- s: n- Z4 s: N) }, X煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。 % Z+ k# H3 j" z, E
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放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。 7 x) _7 {3 X) ?4 @, g0 _
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+ _; W/ f4 l& ^& b$ o! `兑水,放盐,黑胡椒煮开。 6 q: O6 @; F" `5 y
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: I# O( p+ D: d9 X放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。 E6 ^5 ]" i, c) U$ M
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9 |0 E0 p: `+ l豆腐盛出来。
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. K0 k( B" X+ j, p+ t0 D9 D剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
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浇在豆腐上。
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小窍门:后话:7 R5 b( P+ Z1 K% ?
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1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。
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+ ^; Z+ D- o! ^0 V 2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
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, E) ?8 w0 K* ?$ ~ 3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。 |