换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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2张图片

“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”
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主料

• 豆腐 (适量)

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7 ]5 B. v3 m, [8 E5 O  c9 m) Y调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)

厨具

• 炒锅

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  7 o9 o8 o5 N) E% y2 m  w, h% v1 r豆腐煎两面金黄。
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  7 U) U% p/ l9 |" `: @1 H$ q4 B
  & E7 \" V, k$ `8 f' j# G香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
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  煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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  4 n0 _4 q9 u( t1 h2 a- D' Q3 z, R& U. o
  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
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  ' w3 \: f- f- w$ ~兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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  放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
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  9 Y+ H* r, K# s豆腐盛出来。
• 
  ( R6 R6 R( V6 S/ t3 ~/ J6 R
  
  $ G$ F3 O; p: }+ L+ W! z( `; p剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
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  浇在豆腐上。
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2 ]4 p/ _' v$ H# B, W% G小窍门：后话：
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! u* B' x* J9 A& o4 Z0 |" s' k   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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+ P3 N$ Q9 K! Q# q5 D/ P   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

0 E- e/ l; Y$ |/ y: ?) j   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。