肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

$ S+ }* c+ V- Q- V5 V$ x! k　　淀粉法：
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　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

9 L2 w9 ~, @" a2 c, }  O2 q　　啤酒法：

　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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# F4 K! `$ d, {/ y　　鸡蛋清法：
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' i4 g- p! W* x1 h7 p9 y' |6 w% `　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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　　食油法：
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　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：
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- s- T9 h$ u+ A　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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1 Y5 m, E, B" Y　　芥末法：
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1 G3 L) M: ~+ J+ f1 ?6 ~. B　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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7 _  E# {$ N  ~1 X. h1 Q' J　　苏打法：
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　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。