肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

1 }/ C; G. E2 e9 Y# B% H* }. x　　淀粉法：

　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
! W! q( d7 ?/ _( M, P) l3 c
% @. B6 C; {' ^! S' w0 @　　啤酒法：

3 _; w7 f9 W- o3 |' }" `　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

$ d$ J( S' a* x/ I5 {　　鸡蛋清法：

　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

9 u8 X7 f& i3 _# j, C$ d  a　　食油法：

/ x9 W; _8 s( q9 S: @2 x. h　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

  d; L, S- W  ~! N4 L! c　　盐水法：
! P0 y) B% q7 S& k3 R8 c$ E. X' a
# p7 C( ^- o. w& Z) [. B' Z7 r: M　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

& U4 |9 n2 b6 X. Q7 \! N　　芥末法：
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, o: w% P8 @. j) v. d　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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9 P4 [  D* B9 J# a1 N/ M　　苏打法：
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　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。