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夏季,各种新鲜的瓜果蔬菜集中上市,让大家常常忽略豆子的存在。其实,很多豆子也是在夏天成熟,且不同种类在营养上有所差别,对于夏季养生具有特殊作用。
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毛豆是膳食纤维之王。
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) \- Q0 ^- U8 F; J1 R7 A/ g. ^毛豆既富含植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,是蔬菜里的纤维冠军,有助于控制血糖和血脂。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带皮煮着吃,也可用来炒着吃,如毛豆炒鸡丁。
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9 l+ b! N9 v" D: s* k0 c q5 R. ^豌豆改善视力。
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' e( W ?0 I2 N. v/ }按照《中国食物成分表》,每100克豌豆中含维生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天热出汗会丢失一部分B族维生素,因此豌豆很适合夏天食用。豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益。鲜豌豆在春季上市,现在买到的干豌豆可以用来煮粥,或者磨成面粉后制作点心。
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8 P5 w$ d7 N% L7 \芸豆是补钙冠军。2 x. V! r) b3 z5 }3 ]3 n
( A1 ~ ]2 h$ e2 U0 n7 y每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后用来制作零食,如五香芸豆,还可以用来炖排骨,既增香又解腻。& d' e$ c2 T8 V" v2 W4 l
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蚕豆健脑。) U2 r3 ~* @4 G- [3 Q- a6 M, Q
4 d3 _, I% C6 r% f/ f蚕豆营养丰富,富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效,特别适合暑热和湿气重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃,老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。/ q! K9 ?& r2 ^, R8 N/ d
7 l( G9 `9 q; T( {! h& x% F绿豆清热解暑。
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研究证明,绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。因此夏季吃绿豆清热解毒,缓解中暑。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤,做成绿豆沙也是不错的选择。
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: q- @% ~. d. n1 U红豆消肿除湿。, ~. l' A0 U3 W: z. V v! E
1 G- N# R) f/ }" y2 f/ I中医角度来说,红豆性平、味甘酸,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。夏天人体易水肿,吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法。现代研究表明,红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质。红豆可以与大米搭配煮成红豆饭,也可以当成主食的馅料,如红豆包。 |
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