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黄连珍:湖北省营养学会理事长、华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授
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龋齿又名龋病、“虫牙”、“蛀牙”。龋齿发病率高,已被世界卫生组织(WHO)列为第三大重点防治疾病。其发病原因除不注意口腔卫生外,也与在不适当的时间吃一些有利于龋齿发生的食物而造成有关。有研究表明,无论是精致的糖果,还是天然存在于水果及果汁中的糖以及淀粉类食物都具有致龋性。那么,哪些食物能抗龋呢?
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1.奶与奶制品。众所周知,这类食物富含钙和磷,它既可以促进牙体硬组织的康复,又可抑制细菌性酸化,从而有效地保护牙齿。此外,奶中所含有的其他成分如免疫球蛋白、维生素、蛋白质和酶等物质能促进钙、磷的吸收,并且抑制口腔中微生物的生长。因此,这类食品有利于抗龋。
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3 J2 E% w: }6 [. O5 h! K2 f1 M2.蔬菜。蔬菜中富含膳食纤维,通过对牙面的机械性摩擦,清洁牙齿表面。通过咀嚼刺激唾液腺分泌以减少食物的黏附和牙斑菌的形成,所以膳食纤维被称作“防龋营养素”。另外,黄绿色蔬菜中含有丰富的钙,是珐琅质和牙本质钙化所必需的营养物质。蔬菜中还含有很多其他的营养物质,如矿物质和维生素,在抗龋中起着不可忽视的作用。
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4 d) \3 S% _+ g) h6 h& \3.葱、姜、蒜。因为这类食物具有特殊的辣味,能抑制口腔中细菌的生长繁殖,因此能抗龋。如葱(大葱、小葱、洋葱)、大蒜含有天然物质“硫化丙烯辣素即大蒜辣素”,生姜含有“姜辣素”等。如能在膳食中适当使用这类食物,在抗龋中能起到一定的作用。 + z$ P1 @/ H! S) Z+ u8 m# c
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4.水果。苹果、梨等水果能起机械擦洗作用,可清除黏附在牙表面的细菌,所以民间有吃水果“洗牙”的说法。同时水果中的果酸还有抑制细菌的作用。
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5.动物内脏。动物内脏富含微量元素如铁、锌等,能抑制细菌的产酸作用,因此这类食品也有抗龋作用。
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. [; n# y$ X- W# X: r& O, z6.鱼、贝类。这类食物富含营养,特别是矿物元素在牙齿的正常发育和防龋中具有重要作用。+ N( I/ O6 T; c2 d) s
1 M3 J2 J( H! {. m# f7.豆类。豆类如大豆、扁豆、豌豆、蚕豆等食物富含磷,磷是维持骨骼和牙齿的必要成分,能促进牙齿的健康生长和牙床的健康发育;磷酸盐可以形成缓冲系统,防止口腔过度酸化。因此,这类食物具有防龋作用。 8 @ [; q! F' L8 ]& d
l2 h" s5 A% V8 G4 p+ O8.茶叶。茶叶中富含氟,氟是牙齿和骨骼不可缺少的成分,能与牙质中的钙、磷作用形成不溶性氟磷灰石,可以提高牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力,防止龋齿。另外,还能抑制细菌中的酶而阻碍细菌生长。因此,常喝茶有利于牙齿健康。氟还来源于海鲜类食物(雪鱼、鲑鱼、沙丁鱼等)、苹果、牛奶、蛋等食物。 9 A# P+ b& T Q3 k
" f1 U8 \' f+ b* k1 i3 p9.甜味剂。如用木糖醇、山梨醇和甜叶菊等甜味剂替代蔗糖,这些甜味剂不能被口腔中细菌所利用并可抑制致龋细菌的生长。有研究发现,在使用木糖醇一段时间后,口腔中细菌发生品质的变化,而且牙齿表面上存活的致龋细菌(变形链球菌)越来越少,齿菌斑形成减少,牙齿表面的酸蚀水平降低。有研究显示,变形链球菌可以由父母传给他们的新生婴儿,因而这些致龋细菌也存在于婴儿口腔中,如母亲定期使用木糖醇,能大大降低这种细菌的传染,使婴儿更少发生龋齿。 |
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