三招教你如何处理剩菜

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

导读：当你在家或是外出就餐，时常会出现吃不了剩下的情况。一部分人提出，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；另外也有反对的声音说，剩菜不能吃，会致癌。究竟怎么做对健康更有利？吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。吃剩菜不当是可能会中毒的，那就十分必要掌握一些对策吃出营养。.
* v5 N$ D9 L" @! X% c( {. S  
. ~. I4 f6 y- n) c) {9 \
$ M& v8 \1 _. E- n　　那么，未吃完的剩菜剩饭，都会有什么安全问题呢？

; u% B$ F' p  ]5 Y" b  a7 c　　1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物
- }' A* o8 d4 Z; }4 M# s9 a# ?
3 E1 [! L5 p! \- a3 E/ A! y　　鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
. H/ y; Y! |0 l, O+ w5 Z! e. ]  X2、蔬菜——小心亚硝酸盐

4 V  d3 r8 p; U　　大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
5 ]" }, v- U  d- r
5 f- V+ `' U2 b% j2 u1 `　　不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
$ r8 T& x# B+ O3 K　既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的。什么样的食物更适合保存下顿吃呢？下面我们就来看看吧！　　
; }9 W7 W% {  t% K4 [- }
! r& @2 G3 w' [0 V! N: ~2 v+ O　　原则：剩荤不剩素 凉菜都别留

: L; H' L2 X' V' x' ]  G0 h( m　　上面说到，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

　　此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

　　食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

/ B- u5 Y0 l9 \) F2 y　　所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
! P' ^& t2 k( k1 {4 H0 p  e6 ]6 X虽然剩菜有诸多问题，但事实是，如果你懂得科学保存食物，并懂得第二餐的烹饪注意点的话，你也可以安全吃剩菜。不想浪费剩菜，不如和小编一起来学学吧。

( K, b' o" U) W+ f3 m0 `" D　　安全吃剩菜小方法：

+ j- b8 {2 Q$ `& v; n# E　　了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了。
: o2 r/ C8 n1 p) P: v
　　1、提前分装
# I4 v) A3 ~9 T5 r" g% W
　　明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
" ~1 f/ C) W; @" [: L- o
　　如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
% L  l1 E' T' {) F3 s3 B2、彻底加热

　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
8 Q$ B2 T: h- [7 H# s1 S
　　用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。

　　特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
3、剩菜改造方法
$ [# _& K2 `$ v7 C  T% [7 B1 d% N  M
　　吃新菜的时候，人们都很踊跃；但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

　　比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。

4 j. r) C( B4 k  \2 U. r　　这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。
2 i. t$ }  }! I
　　总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。