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中医认为,糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道...
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9 `' n6 s4 n% c1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
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2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多! ]) O0 e& t6 R2 Q4 g
, v$ T% M6 D4 H9 `3 t+ n3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效!* f% c7 \8 w' E! o) F. I& J
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4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
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5、腌美味糖蒜方法(家庭简易版)) H; w# f6 U [ D6 }
8 x1 u! @0 {, n( K' L3 v" ?4 y6、(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片) \; f* `& ?; c4 a1 ^ @
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我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了……4 E5 }8 S; Q- L
; n& v- u7 _% f" h糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌: |; l% X M8 f ]0 ]; G% j
按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右。口感以酸为主,咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少,大约是酸2%,糖2%,盐2%的样子。/ G6 Z# a& p( ^1 n3 ~
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中国农业大学的研究发现,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。5 T: ?; Q' U6 k- _* [) I2 d
$ Q6 D# V( @2 P, |3 D3 w2 x; q$ ? 可见,虽然经过泡制,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。' z' j' X- A4 C. e, ^% l$ _
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糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽,尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……
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3 B5 R6 p/ V+ ]+ I% W/ k* ?6 ?! l寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多. t3 m- t9 ?% v% l1 O, h
老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
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9 }& a9 V% `0 F 中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
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" X7 m; Z+ o6 i* v 提醒:在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。) c" K5 y4 v( S! y
) `+ ?8 b! U& ` 吃了半辈子糖蒜,听说糖蒜具有6大神奇功效,您都知道是哪些么……% K6 s% E7 x0 e, G
! P6 y. d; p8 v) k3 l9 z |' c4 K吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
4 s/ G9 w Z! N( f" o 1. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
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# s+ `. h$ K: C9 I$ z* a0 h8 ] 2. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;
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3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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& i' V0 x. i, v% E$ i 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素,具有非常好的杀菌作用,对预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。3 S T6 a7 r0 d' q5 d8 E3 `
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5. 糖蒜水能治小儿久咳;# J. O- \0 @8 C
" t& _6 K1 `8 A# `! m 6. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。
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糖蒜虽好,可是还是有些人群不适合吃,下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……# D% [$ B+ G2 Y0 k
5 v" D( U: E& U不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
( n, @$ O8 ~5 @6 z 一般人群皆可以食用。2 u9 X+ F, c3 A8 m
; v% J8 d! ?" g9 u: p7 X" ?$ K 不宜食用的人群:
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1、患有糖尿病) N: n7 x0 J( {2 f: K# g
+ c' c: J) ^. U: T N4 r 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。/ q! o! `3 q* k9 H
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吃多少合适呢?2 z1 ?& V6 b" x+ |$ k: C
* c5 i& Y: F) S% W 建议吃3-4瓣就可以了,糖蒜虽好也不要多吃。
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8 ?& H+ d/ o7 Z1 ^6 w) G8 M- y; X 提醒:与糖蒜相克的食物和药物:3 {$ o6 M) x% k& I' ]& J
5 u# g- F/ W% A" M% R) T 1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸;1 L1 T- ~0 S7 y9 H8 h( n y
) I$ A( l, x$ v( q! W4 v3 R 2、糖蒜一般不与补药同食。; S! O$ t8 T9 ~, O+ `6 @4 K# b
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另:高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
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X% X6 r( z, F6 k5 M0 M 由于含有一种神奇物质——蒜素,大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。
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而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。因此,对于那些高血脂人群来说,吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
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腌美味糖蒜方法(家庭简易版) k7 `5 q' S5 t( \6 ~6 {9 R
1、原料的选择与处理
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( J4 |; n# ~* E! W 春天大蒜上市的时候,在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉,但要留2厘米的假茎,以防蒜瓣脱散。剥去老皮,仅留下里面的一层嫩皮,然后再用清水洗干净。- ^! ] Y8 U' g3 J+ U# \
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2、盐腌
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以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准,将蒜头与盐逐层装入缸内,装时要摊平,装到八成满为止,不要太满,最后再撒一层盐,盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸结束后,再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天,即成咸蒜头。
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3、晾晒
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: P* Z7 a: L' k 把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分,放在席子上晾晒,每天翻动一、二次,直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
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; }3 m! q( \ J3 A) | 4、糖醋液的配制5 c5 i" m) B" D2 j, |8 k$ B( Z
7 C; A3 |8 E ]2 d 糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成,也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖约40%-50%,醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄,用红糖的制品为红褐色。配制时,先将食醋加热到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加酱油、香料等,待冷却后使用。
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4 O) o! t. p9 M4 [( H0 { R 5、糖醋渍
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将半成品的蒜头装入坛中,约装至3/4处,再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口,以防蒜头漂浮上来,然后再密封放到阴凉处,1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长,制品风味越浓。8 _8 E: T/ V) w
( x2 d$ C+ H h' w# X" G4 T(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片: j) Y$ D. W* k( G- g
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~9 d6 {$ S& o/ C3 H
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主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片/ v7 {: ?* ^$ n
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调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐) \# u8 Z6 ?8 q; j5 C$ t
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做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段& [: `: Y1 v# v9 u. `, W
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2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水# R- Q! `% \, D: I4 u
1 p2 ]5 |$ m u+ ?7 I1 J9 f 3.培根切小片
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4.净锅放油,放培根炒变色盛出
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8 ?' A v' b Z7 X7 Z 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
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$ d8 v6 N) r; l) C; Z 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
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营养师说Talk
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营养师周凤玲:尽管糖蒜全身是宝,我们也不要过多食用,过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此,食用糖蒜必须注意一下几点:不可空腹食用或食后喝过热的汤;应隔日少食,每次以3-4瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者,在治疗期间免用;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,糖尿病人不可食用,有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。/ ~3 U8 O8 S' Y- Z: r9 D* \
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R) s' x: j, `/ Z+ e4 } 周凤玲简介:国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。 |
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