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大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品,也是上好的营养品,更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。其中含有200多种有益于身体健康的物质,除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外,最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC),以及极具杀菌力的大蒜素。4 J2 V+ P* V3 q0 a/ Z
5 V$ k( E: U0 j1 s+ a6 T另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病,如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此,大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品,更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。
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, W8 h6 k0 w1 E现在让我们从宏观到微观,全面看看大蒜的作用。
- P$ W0 m7 s9 w' P+ f大蒜的健康功效
" h9 t) S1 S9 b/ w1、防治肿瘤和癌症6 Y: D( Q% j( u
$ E! y5 ?5 C/ ]0 j" p/ \0 F/ t国外研究发现,大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。
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1 `- M- ^6 ?5 q. p2、旺盛精力、治疗阳痿
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6 Z* Y2 B. o0 N2 b: P. v有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。是什么机制,目前说不清楚,可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶,而这个酶又是男性勃起所必需的酶。) a4 s" k# u8 s/ h! R" e
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另外,大蒜能刺激雄性激素分泌,可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增,并能增加精子数量。现代医学认为,血液健康是影响勃起功能的重要因素。而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题,从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。而吃大蒜却能促进血液健康,改善血液循环,从而也有利于改善勃起功能。
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* R; ^4 l# `+ P+ B' _* g3、抗衰老作用7 u1 k1 U' g9 Q$ G) n8 Y9 y. B8 k
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大蒜里的某些成份,有类似维生素E与维生素C的抗氧化,防衰老特性。/ _4 }+ r- f' x
6 c! t6 K' m* E) _: E2 D* a+ j推荐吃法:蛋黄大蒜美容抗衰老
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大蒜能促进血液循环;蛋黄含有丰富的维生素E,能抑制活性酸素,减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补,既能发挥好的抗衰老作用(血管与皮肤),又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。
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8 M. Y. p5 G3 k3 K5 ^& b& i' Z f制作过程:在捣碎的大蒜里拌入蛋黄,然后用文火慢慢煎成。
+ W4 d+ P- W3 o* Q% k5 c4、抗疲劳作用; z" t( Z; z: i0 s( }; P
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有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。+ D" i2 a% U/ K4 H# a0 @ T
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5、防治心脑血管疾病5 J. c; y0 W/ y! m1 T, W3 `
4 u& Z( |) H; E+ Z9 j: ?2 @流行病学研究结果显示,在每人平均每日吃生蒜20克的地区,人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜,是降压的最好最简易的办法,大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。) O, j0 k \) P
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1)抵抗血栓研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用,达到预防血栓形成的效果。
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0 l6 x* z: G* \8 F! \2 P4 p" h4 g2)降低血脂临床研究结果显示,受试者每日食用生蒜50克,连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
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4 @1 ~8 [0 H, v- b; s4 y/ w2 @3)降低血液粘稠度有多个研究显示抽烟及酗酒,会使血液粘稠度明显增加,但如果同时食用生蒜,就会部分抵消这一不良作用。
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4)降低血压轻度高血压患者,如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两汤勺醋汁,半月后高血压患者血压会降低。此外,经常食用生蒜的高血压患者,也有益与血压降低。( N9 L/ c+ ?- W) }0 ? d1 y' E
6、强力杀菌
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大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2%的大蒜素,并且含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物, R( I: h! I: Y& e& _+ {$ P( D
: ^0 ^7 ]2 N$ ?' _" W中抗菌作用最强的一种,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖与生长。大蒜的杀
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. ]) a- A1 l4 w- L+ g菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制或绞杀作用。4 {2 ~0 F: m3 R
6 m/ d/ I6 U/ _" n3 T# O% \另外,它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏,而失去杀菌作用。
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2 A% q( u, w8 H ~7、改善糖代谢作用 T: z8 @0 ?% r; B
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研究证实,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度,从而降低血糖水平。# ~2 E) b. U" o, H& p
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8、抗过敏作用( S0 t7 h0 n3 x9 n( }' z
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每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度,特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
9 `& S: u" {& w9 F7 V/ _9、排毒清肠,预防肠胃疾病- N0 E/ Y4 O4 d4 M0 k: Z
7 q0 ?( D+ x( T. r) ^* I大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。& ~2 c& h0 Y9 o! B: R. y+ ]
. p1 I/ U1 N$ |- h3 _4 K! d, ~10、降低血糖,预防糖尿病
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大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。! o9 t |& } `- F a
6 K" @+ k9 B, Q! E/ C$ X- X5 I11、保护肝功能% N3 q9 {4 Q# y+ Y/ B4 ?1 }6 ^3 X
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大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。6 e- ]% A) i7 K% T/ T
7 `2 i8 I9 @4 r' v12、预防感冒+ {" j o( \* A9 B
7 v7 e3 A! y- E. L: ^大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
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* _, u% M8 M8 W b大蒜每天吃多少?
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过去人们一直认为要想让大蒜发挥上述作用,人类必须进食与自己体重相同的大蒜。但近期有研究显示,只要坚持每日进食2-3粒生大蒜也同样有效。所谓有效是指生吃大蒜,而不
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是煮熟或炒熟了吃,如果大蒜被煮熟了,那就要比生吃的多8倍,而且效果也会大打折扣。虽然大蒜生吃最好,但不宜空腹食用,每天1次或隔天1次最好。
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" Y/ ?& X! E6 J' ^大蒜怎么吃最有效
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大蒜即怕热,又怕咸,它遇热或遇咸都会完全或部分失去活性。所以――
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1、大蒜宜生食;
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2、食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成碎末;
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/ f* T4 z$ E A. T7 S3、蒜泥先在室温放置10~15分钟,让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用,效果最好。
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专家认为,大蒜所以能有这么多的有益作用,主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质,这两种成份分别存在于新鲜大蒜的细胞里,只有把大蒜碾碎,让它们彼此接触,就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素。 |
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