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夏季姜您吃了吗" @( i4 N' N" s# r$ {
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营养师张欲晓
5 C# T- w. Z$ B Z) { “冬吃萝卜;夏吃姜”这是民间的一种传统营养生顺口溜。时下也正是吃姜的季节。
8 ~$ W' F& S2 k 姜又分子姜(既嫩姜)老姜和黄姜之分,它们的口感和味道都不同。姜有止呕消嗳,壮阳壮腰,养颜护肤,发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤。还有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳,解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症
% F) n" f: z$ \! E" O! h+ z 子姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。用途广泛,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品;既可生食,也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。大多数人都喜欢吃子姜,因为子姜没有老姜那么辣,而且子姜的清香味让人闻起来或吃起来都非常的愉悦。用子姜做出的菜也是让人欲罢不能。
; Z$ ?4 t# X( k& J N2 o) H7 f 老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或酱腌,味甚鲜美。2 Y/ A: o# a0 g) a# U; F3 ]
生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜挥发油能增强胃胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜分离现来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。
; N1 H( |- m0 i# S5 V& ?* s1 ^ 姜含有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、核黄素、尼3 q7 k& M4 r1 X
克酸、维生素C、钙、磷、钾 、钠、镁 、铁、锌、硒、铜 、锰等。
5 \1 p$ b$ H" | 姜还对感冒、胃炎、痛经、关节炎有辅助治疗作用。姜还对胃口不好的人有开
9 y) V4 T9 \( ^6 a' }& x5 o 胃增进食欲的功效:
$ i) }! w' A M& z1 o; s e 1。 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜”。
0 \! }( r2 y3 |* i6 e( y& W8 w4 o% J 2。 姜可煎汤内服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”“ 嫩姜爆子鸡仔”等。
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3。 吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。, W% s3 Z0 D }; E9 R: p$ ^7 K) [
4。 烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。8 _: ^; K- l& ^* p T
一般人群都可食用:孕妇,低温环境作业人群,高原环境人群,接触电离辐射人员,接触化学毒素人员,宇航员,潜水员,航空作业人员,老人,更年期妇女,久病体虚人群: d2 f/ d( O( E9 N/ T
不适宜人群:高血压、痔疮人群。
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