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' }- ]4 P7 B. E (营养与食品卫生学硕士 李 蓓)洋葱是真正的全球普及的蔬菜。法国人喜欢喝洋葱汤,意大利面的配菜少不了洋葱,希腊人最擅长用洋葱调味,印度人尤其喜欢吃生洋葱。而在国内,洋葱也是很多家庭最常吃的蔬菜,炒、凉拌、炖煮都可以。, s! I/ e# D; L3 z
在营养方面,洋葱的确是种非常好的保健蔬菜,不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素。而且,洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素,有浓郁的气味,可刺激胃酸分泌,增进食欲以及杀菌和预防感冒。
: j( L2 K. K: C 更重要的是,洋葱富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅),其属于黄酮类植物化学物,有扩张血管,促进血液循环的作用,对降低毛细血管脆性、预防动脉硬化等有利。1 Z, b3 S4 M" R/ T) [( a. Y
因此,对于中年人来说,洋葱是要适当多吃的健康蔬菜,对控制血脂、抗衰老等有帮助。
7 s. G( d0 L0 U9 \5 Y 市场上的洋葱有三种:紫皮、黄皮和白皮洋葱。紫皮洋葱的膳食纤维、各种矿物质及保健成分含量最高,但其风味最浓,辣味最重,最好炒着吃。白皮洋葱肉质柔嫩、汁水最多,辣味最轻,可生吃或做沙拉,黄皮洋葱适合烹饪海鲜。
3 g+ H" z* I& ~4 F( Y3 P 洋葱炒鸡蛋很适合中老年人吃,洋葱炒黄瓜也不错,清淡爽口。也可以学法国人做洋葱汤喝,洋葱切片,油热后将洋葱用小火炒至金黄色,锅中加适量水,慢火熬约一个小时。# P+ c! B3 L5 y4 W0 O7 W" d
切洋葱容易让人泪流满面,可先把刀用水冲一下,切几下再冲一下,洋葱的辣味物质易溶于水,这样能减轻对眼睛的刺激。5 \ s" y+ J( }4 K6 L% q$ e
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