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: S# m) c/ [" Z0 w9 v. Q
( O/ G. ?; b2 K' [难度:掌勺(高级) | 时间:10-30分钟 | 主料 | | 明虾500g | | 辅料 | | 自制鲜辣粉2g | 自制香料粉2g | 盐4g | 油7g | 香麻油2ml | 白芝麻少许 | 干辣椒少许 | 连枝爆花椒少许 | 香芹少许 | 姜蒜少许 | 味素2g | | 麻辣鲜香香辣虾的做法步骤 2 X T! x% Y# x$ T
$ N6 ~( _3 {! j1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用
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* j0 R3 d# I ]2 m# J" i7 j5 o; Y! F2. 明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用: |, J, |# H4 x
![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/1/1/f/200_1766323.jpg)
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9 A1 s. F( ^; |/ u, ]& a0 W7 A3. 姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用$ J3 K1 e# Y2 {. Y* h6 r
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! }+ H( K8 r& W! i7 e+ D$ g4. 坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用" N/ [ q4 ^6 K9 p( n$ c
![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/2/4/5/200_1766325.jpg)
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/ { I* k8 u8 \8 z6 o. p ~4 j5. 锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
, m( Y0 r$ P% F! Z![](http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/a/d/9/200_1766326.jpg)
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6. 下明虾及香芹,大火翻炒2分钟* v& z$ O! m4 M, L
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T o& b* a g* _/ y" [7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟" ^( Y" P$ ]3 V1 a/ |
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5 w- [7 k% i$ @; E4 b8. 撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可
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麻辣鲜香香辣虾的做法视频* M' v. D8 p2 r. H% ?) B, x9 O
小贴士
& {# P1 M( W) `' M+ m# s罗里吧嗦: " G, `9 o9 n& t; N5 e3 U
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
2 ]& y, o$ R4 ~* M2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物 9 P! _: H$ l* a: Z
3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味
/ x; e# i$ h8 h/ ?) m6 B4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
$ L, i" j( K, A! l. t8 ~' C2 B/ I9 p5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象 5 s5 B6 }* J0 s! [
6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香
( e( }. C7 ?& O& M. y9 ^$ r7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
+ Y2 H, P; g6 v- X/ x8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的…… ! @+ I2 D; H& }' I) D
9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧…… |
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