蓑衣黄瓜

阿牛

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“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜！不过我在调味上会更偏向粤菜，个人尝试过后特别喜欢，大家也可以根据自己的喜好进行调味！蓑衣刀法其实不难，只要你动手切了你就能知道该怎么切，怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边，就更容易切了！”
$ l* G; q, x3 j& Q; ?8 P标签： 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜
主料 :黄瓜 (1根)

2 @9 Z/ K. S: B9 n* s. K7 k调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量)

3 x# m/ f: j$ ?8 m8 [* J厨具

• 炒锅

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  ' Q, a/ }" \+ f" X: z' i+ A准备原材料，黄瓜尽量挑选比较直的，这样比较好切，蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺，糖少许、盐适量、花生随意，红油一小勺；
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  蒜去皮，切碎，加盐拌匀腌制，花生稍微拍散，红辣椒切小粒；
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  ( s3 n+ H: [0 {; }4 ?" f黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，先直刀切大约3毫米的片；
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  / S: t4 H& j3 Z4 j7 V/ |# ?* K2 C
  4 v; `; ^. E7 C再翻转180度斜刀切3毫米厚的片
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  + x1 a  P% I3 _% Z切好的黄瓜可以拉开不断就成功了，这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜，那根切得不是很好
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  把黄瓜摆盘圈起来
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  把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火，搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上
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  5 p) v, Z! c4 I2 \, ~锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上
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  ! u# Z" b, e1 m! n2 ~& H把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上，把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面
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  " O2 }0 Q; S2 V/ B- V( @7 Q加入一勺红油均匀淋在黄瓜上，腌制十几二十分钟就可以吃了，非常爽口
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5 C+ u5 `' T9 h4 J小窍门：1：黄瓜应该挑选比较直的，切得时候比较方便； 2：切黄瓜的时候如果怕断，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，这样就不怕断了； 3：切黄瓜时，先是直刀切，然后翻转180度斜刀切，翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口，这样就对了； 4：生抽煮过会更香，但煮沸即可，煮久了味道会发苦； 5：蒜我喜欢用盐腌过，那样更有味。