蓑衣黄瓜

阿牛 · 发表于 2015-5-19 02:44

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“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜！不过我在调味上会更偏向粤菜，个人尝试过后特别喜欢，大家也可以根据自己的喜好进行调味！蓑衣刀法其实不难，只要你动手切了你就能知道该怎么切，怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边，就更容易切了！”
标签：微辣腌半小时普通常见菜式家常菜素菜凉菜
主料 :黄瓜 (1根)

调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量)

厨具

炒锅

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准备原材料，黄瓜尽量挑选比较直的，这样比较好切，蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺，糖少许、盐适量、花生随意，红油一小勺；
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7 `- i6 c* {; j1 i蒜去皮，切碎，加盐拌匀腌制，花生稍微拍散，红辣椒切小粒；
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3 W) X8 n9 f3 e0 E: Q, U1 j8 e3 @黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，先直刀切大约3毫米的片；
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( t' E4 |. C3 c- ~8 ^( R- w% l再翻转180度斜刀切3毫米厚的片
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切好的黄瓜可以拉开不断就成功了，这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜，那根切得不是很好
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把黄瓜摆盘圈起来
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+ M5 J, W4 b8 P& p( w把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火，搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上
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1 x& C2 O/ t: g4 q3 w5 Y: e: \锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上
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把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上，把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面
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加入一勺红油均匀淋在黄瓜上，腌制十几二十分钟就可以吃了，非常爽口$ }' H# n# ]/ e j& w- B

小窍门：1：黄瓜应该挑选比较直的，切得时候比较方便； 2：切黄瓜的时候如果怕断，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，这样就不怕断了； 3：切黄瓜时，先是直刀切，然后翻转180度斜刀切，翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口，这样就对了； 4：生抽煮过会更香，但煮沸即可，煮久了味道会发苦； 5：蒜我喜欢用盐腌过，那样更有味。

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