换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”
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主料
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• 豆腐 (适量)

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" t2 s, R2 R, W8 V调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)

厨具
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• 炒锅

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• 
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  豆腐煎两面金黄。
• 
  
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  香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
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  % Y, Y. O& D6 C6 I: Q/ w, q
  & ~5 Q1 d+ _4 T1 Y# K  T煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
  
  
  4 k0 `7 r5 y! E9 U0 x1 F( T! o* e放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
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  兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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  放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
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  : b  z: Y8 Z- T0 f: G/ o# Y豆腐盛出来。
• 
  
  
  剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
  
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  浇在豆腐上。
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( Q7 ?; u, X. n5 }1 W小窍门：后话：

  M) [+ m; _' P$ r9 b/ X, w   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。

" U+ k4 Q! o; |' T2 I8 s+ p   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。
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. y, I! \; t1 W7 A   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。