肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

　　淀粉法：
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　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：

　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

2 e. C% p5 |% M  v　　鸡蛋清法：
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, b2 ?" ]* c/ o3 k( ?0 C6 n( `　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：

3 l/ ?2 O  t; u4 y. F+ O" }　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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" A& |3 [4 p. v" l　　盐水法：
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( ], H: ]% k  E3 G2 d) o; v( U　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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/ I1 _1 @6 k* G6 [7 n, D1 ]- F　　芥末法：

　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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. @6 N. u3 d, U8 {5 h　　苏打法：
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# z! W& R$ F! Z! O" y& R- `) E　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。