“肉差不多了,再点些素菜吧。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说,地三鲜、干煸豆角、过油茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。比如眼下,韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜,沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。3 _7 [& `( ]- Z* r! V' F0 p
; P2 Q/ ^4 d. P9 Z5 m- u
6 d8 f6 C3 t' j p6 a0 s三道经典素菜不宜吃牢记“两少两多”原则(华盖供图) 1 F. `0 @3 S' v3 g: Z7 U5 o
“肉差不多了,再点些素菜吧。”在餐馆吃饭,咱们得兼顾口福和健康不是?
D4 P/ B4 V' h5 U: d. M; U“素菜我要地三鲜”,“我要干煸豆角”…… 这样一顿荤素搭配的美味,营养合理吗?' A {$ H; n1 f3 @$ l9 y9 \
“洗过‘油锅澡’,再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说,地三鲜、干煸豆角、过油茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。8 k0 z. Q4 ]" {1 H2 p6 ]) \' r
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说,土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力。炸过的茄子,简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。
9 x( [1 t1 O" F- S! M1 a3 S而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。- Z$ l5 e2 d) s6 j4 c0 l A; u
下馆子,怎样点素菜?沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油,少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时,则是“两多”,多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下,韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜,沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。 |