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人们每天摄入不同的食物只是为了获取均衡的营养,所以人们都倡导平衡膳食。一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类,且几大类食物相配得当的一种膳食。
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从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用。归纳起来,应做到以下相配。& x+ n. }9 f- V7 A! s) D, `
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1.干稀相配9 \) A7 t2 w7 N! J4 ~1 K7 C% k
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冬季进补的理想食物:当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。
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2.颜色相配' B. j3 B) Y) x8 F+ W
% ~) k' k! g0 ~4 U食物一般分为5种颜色:白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。
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3.粗细粮相配
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日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且还有助于减肥。5 b7 b( J9 E' y- d' \% G# K
$ _7 ]4 ]9 G) _3 Z% S4.主副食相配
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日常饮食中应将主食和副食统一起来。
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: d$ D! A; k6 Q2 `5.营养素相配
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容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素,每日应饮用4杯以上的水。
* y! o4 @/ S$ U5 _' u, Z6.酸碱相配
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) E6 s% y# a/ T1 ~) a2 z食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来,因肉类食品摄入过多,致使血液酸化,引发富贵病,应引起重视。
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7.生热相配
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) k V6 h* M' K) D吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。' R2 s% y& S5 y, s1 m5 ]& K: ~: k
8 U" {, t7 B6 x! Y. |2 A: |1 _8.皮肉相配
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连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。6 ^7 W) P( E/ s8 H4 a
D3 @. v9 D; F7 N9.性味相配- E3 O7 U3 B6 O+ C c
# @5 p+ E$ j2 @5 l" B2 Y食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来,不能光吃甜的而不吃苦的。9 _4 k& m, z6 H& X6 F
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10.烹调方法相配 L4 ^; \9 t3 ^9 i( @
0 H8 Y7 ^2 F O) n$ q* e' c' q' X( z常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法,如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。 |
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