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“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。' Y" K' t R" b" p
! e8 B# _) n! V! O S2 g 误区1:高温炒菜
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& Y" `- o+ e% I2 p! x- Q& W0 C 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。/ z9 x" E# ]3 V( M4 u/ P
" _) L) l9 F% m; [) q 误区2:不吃植物性食用油,或者不吃动物油2 g0 @' J! {9 G- H
' l3 x0 G! R- k: Y4 x 如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
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! O$ v+ {: n9 _% A, d6 T 误区3:长期只吃单一品种的油
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0 R1 r7 A @1 {! p7 ^" @ 现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
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误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的
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对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。 |
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