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茄子的做法27种做法

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1、菊花茄子
: h; h" _) n8 L8 j1 T(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。
) E- C7 ]9 q  ]9 V4 G& `(1)把茄子切墩,雕花,撒盐略腌,再用面粉沾均匀,胡萝卜切丁。" M5 k) A/ o7 q; r! }# m9 e! b6 {
(2)油烧七八成热,放入茄花炸好。
4 D8 V# a, L6 I3 F: n(3)勺内放底油烧热,放调料加湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼。. `3 V- x0 d8 H/ o
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2、炸烹茄条! B9 J/ A( Z9 @8 Y% b* F8 O
(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。
" W! N- S$ e5 z2 Z) Y+ m# W* N
6 v( h+ p8 H" v5 v+ h# Q# P3、糖醋茄条3 W* g- u! A9 U& o# R# J$ h& x
茄子切条,略腌,沾面粉;油烧六七成热,把茄条挂全蛋糊,炸成金黄色;放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,调味料烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。7 B+ E7 H' j. C( l+ `6 k" i
: u+ r& R' Z! i$ C
4、鱼香茄花
' w  a& j# V3 I! k3 v8 P* L$ V  K/ r9 _" W
茄子切段,在七八成热油中炸至金黄;勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。9 J# g. H% B: n3 l0 i. a

* A! s; y) W0 A, Q) ]7 z% c$ H. y5、麻辣茄蛟4 V" u: N/ l! y4 s& q5 u6 u
茄子切墩,加肉馅,茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色;葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
0 a  R# ]9 M3 z) d# w8 Q6 z$ B: Q, ]; X! K6 V2 N# y4 M
6、锅塌茄盒; O- k9 K: y8 s& Y3 q3 P2 R1 K
茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片;肉馅夹入茄夹内,沾面;油烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐等用小火塌透。8 D8 `) [+ P. |" @( S5 N
, g& h* n' Q6 [3 y; P* h
7、肉片烧茄子
1 @& _' G& F% G) W' G$ `茄子切块,肉切薄片;油烧六七成热,茄块炸金黄色;肉片煸炒,再放葱丁,姜末,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐等;用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。* g4 o3 c& o0 x2 _/ p3 ?

( A* v+ L# c3 ^' C  b# |8、蒸瓤茄子# ?- R7 y+ c- \+ X& y) C* |
热油下入茄片炸约2分钟,色黄,捞出;将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,上屉蒸约10分钟;勾芡后淋入明油,烧在茄子上即好。# m+ H% C! X- n8 }
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9、蒸瓤茄子: J9 q3 c# r! q
油烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出;下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒芝麻。
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6 @* V3 p: f. ?, E10、炸茄盒
- Q4 D9 z/ y( ?$ [  M茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片,海米切末;肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,鸡蛋搅均后,放入茄夹内;鸡蛋加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊;把茄夹逐个下入勺内炸熟。& S" o1 Q( z8 j) M0 n

' S4 q3 N2 r7 j5 j5 r' s11、炒五色茄丝( d! d1 e+ \. m/ h
茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒切丝;用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘。
! w5 R: K5 b- g1 I- j) l5 l. o$ ?5 M4 `9 ~# o; l
12、番茄茄饼
& K. `4 c2 f( F0 d1 j茄子切圆片;把切好的茄片,两片中夹入肉馅,沾面粉;把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实;油五六成热将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色;湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上。
' ]( O+ V6 X$ U' a% h3 ~9 S
% |- v& O1 b- I9 t13、烧熘茄盒
3 C/ h% i( i; o  B( O/ y# C7 c茄子切成夹刀片,肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用;用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳;炸至金黄。
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14、松仁茄花
/ q4 |9 I" B/ t. `茄子切花;油烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出;油烧三四成热,放入松籽炒出香味;加葱,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,醋,糖,料酒,茄花烧开,用湿淀粉勾芡,点香油。
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5 f3 J* q$ O3 z: f% ^7 b15、椒盐茄饼1 e! a- c( O3 k1 J: p
茄子切圆片;肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用;将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
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16、法式茄排$ o+ `+ {1 T. x+ e+ W: u  \
茄子切片,加盐腌制10分钟;将茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,沾面包渣拍实;油烧五六成热,放入茄排炸至枣红色;番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。% |5 v8 H1 q- V1 a4 X/ ?8 z6 S

6 I0 {( N8 X% q6 u7 G17、脆皮茄卷
! R4 `) Z( N5 F茄子切片,用少许盐略腌;茄片卷肉末,沾面粉;脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。0 b3 h/ ?2 G  j) n8 W+ S
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18、东坡茄子
8 r+ C/ e5 O1 R8 K7 @# s! h热油烧六七成热,放入茄块炸成枣红色;猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟;原汁勾芡后浇在茄块上。
2 ]! q0 n4 q: A! K4 _( y- ?1 ~2 K
% n4 f& R  ~' ~19、一品茄子
* k4 D* j  ]6 W. h$ K/ z茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油;肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟;湿淀粉勾芡,香油烧淋茄条,点香菜段即好。
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20、香酥茄子: q3 K, d( `! t- W1 G! y
茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。
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( u  o& P' }( t: ]3 {) g4 F8 m21、焦熘茄盒* X3 D" U' L( s7 G
茄条加淀粉挂糊;用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁;把挂糊的茄盒炸成金黄色;葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄盒和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,点香油装盘。/ {9 O, {* A! H5 ~6 D9 T2 {; X1 d

. P$ [9 a( }3 X( ~: x2 V22、鲇鱼炖茄子
$ p. {  N- D/ E! \# T* g/ H鲇鱼放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,刮去表面粘液;鲇鱼切段;茄条煸炒备用;勺内放汤,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,装碗,放调味品即可。1 i9 s& r) K* h! J7 t& o. l2 s

4 J7 \+ ]# q; v6 W" c3 [1 h5 {" F0 A23、柱侯茄子煲
' K$ `# e/ n! d& x茄条炸成金黄色捞出;胡萝卜条过油捞出;油菜条煸炒后备用;葱姜蒜,随后加汤,茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉芡;先将油菜倒入,再将茄子倒入砂锅,点香菜即好。
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24、椒油茄子
- L* ^* U1 T2 U& O茄子上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘;将尖椒去蒂和籽,切丁,撒在茄条;蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上;将花椒油淋在切条上。
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9 g  e+ \# n7 J- B25、挂浆枣泥茄盒) u- q. F4 P8 Y" \& s" |! T; B
把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用;把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色;留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,将炸好的茄夹放入勺内,使糖浆挂均,装盘。
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4 y1 H( C, Q  x6 W+ {! [+ \26、玻璃茄子) E! A2 E% r" G  ?: Y
果脯切丁加糖和水拌成果脯馅,放入茄夹,沾面粉;茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄;留少许底油,加水50克,糖100克烧开,糖浆发粘时,将茄夹倒入勺内,使糖浆均匀挂在茄夹上。
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4 x. x7 l9 N' T, S' F27、香蒸茄卷8 i3 j7 [% G; T0 [
茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软;茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣;将茄卷,炸热呈枣红色,捞出,入盘放椒盐即好。
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