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1、菊花茄子- i6 h2 |9 r4 e+ l p2 ]
(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。
# ?; r2 M! s5 L$ k+ d2 f(1)把茄子切墩,雕花,撒盐略腌,再用面粉沾均匀,胡萝卜切丁。8 p3 ~5 O% r9 w0 I
(2)油烧七八成热,放入茄花炸好。( |: Z) Q( I9 x4 [
(3)勺内放底油烧热,放调料加湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼。, d3 z0 b5 q9 z! x8 z7 `
" R# F* c* R& V y2、炸烹茄条
5 A! D1 g7 `# {(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。0 f! C' p7 ~! T; K
9 U2 b; Y2 U" y( y3、糖醋茄条! l4 N% F) O. v- S6 A, Z4 w2 _# S7 {) ~
茄子切条,略腌,沾面粉;油烧六七成热,把茄条挂全蛋糊,炸成金黄色;放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,调味料烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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4、鱼香茄花
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. a8 B; J' W6 X# k$ u: Z茄子切段,在七八成热油中炸至金黄;勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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5、麻辣茄蛟- P' n* s* r$ w3 D& E( }1 W7 ?
茄子切墩,加肉馅,茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色;葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。" u0 f0 e8 K/ u5 k/ t
& P$ [3 _5 ^& \' t6、锅塌茄盒
- W8 w. }$ b) y茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片;肉馅夹入茄夹内,沾面;油烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐等用小火塌透。
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7、肉片烧茄子
, C- J: ?8 ~; F* @5 q* u+ |茄子切块,肉切薄片;油烧六七成热,茄块炸金黄色;肉片煸炒,再放葱丁,姜末,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐等;用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。2 r8 I! q* ?, l8 Q& H. C2 ?3 P
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8、蒸瓤茄子
) Y$ p. W+ b5 t; \* x, c热油下入茄片炸约2分钟,色黄,捞出;将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,上屉蒸约10分钟;勾芡后淋入明油,烧在茄子上即好。% ]# ^2 ?3 d8 D3 p4 b5 U
2 k) L; Y: P, O4 I/ V8 }9、蒸瓤茄子
! \ _7 F1 b3 w油烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出;下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒芝麻。" S6 [* _1 R( |) w
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10、炸茄盒
3 u: Z* l3 I2 u6 |. a茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片,海米切末;肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,鸡蛋搅均后,放入茄夹内;鸡蛋加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊;把茄夹逐个下入勺内炸熟。! f: ]; q: N ]
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11、炒五色茄丝
/ \0 a( J* ?2 V; Z; ^茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒切丝;用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘。
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12、番茄茄饼
* _/ C% u2 }; d# F茄子切圆片;把切好的茄片,两片中夹入肉馅,沾面粉;把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实;油五六成热将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色;湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上。
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13、烧熘茄盒# N& Y- H: ~; a: n# b4 h6 N% R$ F! h2 s
茄子切成夹刀片,肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用;用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳;炸至金黄。1 `* o; M B' l1 I6 F2 H# o+ k0 `
) \+ ^6 _7 z& L4 _. X C+ s14、松仁茄花+ B) ]5 O0 A, T+ J$ g3 q
茄子切花;油烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出;油烧三四成热,放入松籽炒出香味;加葱,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,醋,糖,料酒,茄花烧开,用湿淀粉勾芡,点香油。/ }) n- }9 ?3 f5 p
3 c- g# l; ~9 }3 ~# U1 t15、椒盐茄饼* n4 @# n. v' x" ?
茄子切圆片;肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用;将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
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16、法式茄排7 F, W+ h/ ^: i$ I2 `3 a: d
茄子切片,加盐腌制10分钟;将茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,沾面包渣拍实;油烧五六成热,放入茄排炸至枣红色;番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。
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( b! ~% v8 L) `* O% W1 q0 W8 \9 @17、脆皮茄卷3 r4 j( x( y# K4 _/ ]+ T( ^# A: _
茄子切片,用少许盐略腌;茄片卷肉末,沾面粉;脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。0 x; G, q$ a8 D: ?' x+ ]3 L
& V+ f+ |& Z) P4 w# M18、东坡茄子. S" R& e( u& U) L# x4 B. L- V
热油烧六七成热,放入茄块炸成枣红色;猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟;原汁勾芡后浇在茄块上。
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1 j( a* k7 z4 c, k! ^" d" _4 u19、一品茄子
; K i& X4 s$ i1 F5 g( q* C% X) n茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油;肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟;湿淀粉勾芡,香油烧淋茄条,点香菜段即好。8 c$ \) U9 K$ {1 l) f
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20、香酥茄子* V V& V+ j3 f
茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。茄子切块,盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精;把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓匀;油烧六七成热,茄块放勺内炸呈金黄,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐。4 G8 S- J7 Y8 I
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21、焦熘茄盒
& l" `* f6 c+ b \茄条加淀粉挂糊;用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁;把挂糊的茄盒炸成金黄色;葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄盒和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,点香油装盘。
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$ L+ k+ B+ Y S22、鲇鱼炖茄子" _; e, o0 O4 p, @: w' i
鲇鱼放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,刮去表面粘液;鲇鱼切段;茄条煸炒备用;勺内放汤,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,装碗,放调味品即可。
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- @& m* l3 o# o! o$ x) U' J23、柱侯茄子煲
! i0 d0 P9 X! b茄条炸成金黄色捞出;胡萝卜条过油捞出;油菜条煸炒后备用;葱姜蒜,随后加汤,茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉芡;先将油菜倒入,再将茄子倒入砂锅,点香菜即好。 Y, k7 L8 I; A* R+ _& l( r
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24、椒油茄子
# U' a, P/ H4 r茄子上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘;将尖椒去蒂和籽,切丁,撒在茄条;蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上;将花椒油淋在切条上。8 w4 z/ V0 J4 ~/ P
1 v/ H2 D1 T/ @7 B; \8 z25、挂浆枣泥茄盒
% N8 K) ]9 I J, W把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用;把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色;留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,将炸好的茄夹放入勺内,使糖浆挂均,装盘。
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26、玻璃茄子/ i5 V; b9 y1 c. o( \
果脯切丁加糖和水拌成果脯馅,放入茄夹,沾面粉;茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄;留少许底油,加水50克,糖100克烧开,糖浆发粘时,将茄夹倒入勺内,使糖浆均匀挂在茄夹上。0 a( K' K; l& N$ z
& v7 {6 w# h# C+ H3 |7 N27、香蒸茄卷
+ e9 T8 b& R. Q$ b9 t茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软;茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣;将茄卷,炸热呈枣红色,捞出,入盘放椒盐即好。 |
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