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鸡蛋,富含各类营养,是人类常食用的食品之一。鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。但同时,鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,不宜多吃。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。每天吃过多的鸡蛋,不仅没有好处,相反还会对人体健康造成危害。$ s' e2 Z) f" k, y1 L, X5 K
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一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值4 F1 Q' I9 H+ {/ h+ H$ z U5 S
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鸡蛋与豆浆不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
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二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻: [. N6 T' e3 w5 ]3 }& P
$ N2 o3 o3 s7 k/ H$ S% j4 l 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。3 n8 y `9 E2 F6 @! B
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三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味! K0 u. @7 s; L* L" g( Z5 r; w
6 Q" j$ s" Y' l0 p 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。+ J& X, \5 U; }- P2 {
+ w+ k+ H* Q4 ^% T8 g; h 四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
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3 B E; o |, [/ I3 N6 ] 鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。) d p+ z. U4 Y7 h
! O- e; D& K! w3 j 五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固* A* p, N5 E5 o
& Z- x2 U1 U4 a; ?4 } 因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。
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* H$ T: ~9 T# ]" E6 ~, B* Y9 G 如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。$ v- z# P( {" L+ c
3 c* N: b0 d+ C3 d1 e0 _1 S2 p 六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
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其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,可以令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。 |
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