六种鸡蛋吃法很要命

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

　　鸡蛋，富含各类营养，是人类常食用的食品之一。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。但同时，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，不宜多吃。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。每天吃过多的鸡蛋，不仅没有好处，相反还会对人体健康造成危害。
! f5 d' P' E. D0 h* J) t- Y  r
' A& X1 e9 X7 F　　一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

　　鸡蛋与豆浆不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

4 C5 [9 P; q, B, t) Z, T8 B3 `　　二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻

　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
, ~1 C, v& |! I5 l8 V, w. O9 C
* m' U, A7 V9 U% K0 k6 c6 K　　三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
, ?- e9 Q6 m# b
- o8 {0 m6 X0 {  b9 [9 r; Y5 p　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
) V/ s! Q8 w4 ]* s+ P# R
8 F8 l' X! e, p5 g8 x　　四、吃煮老的鸡蛋影响吸收

　　鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
0 n" {- U; \; V: l) s" P
　　五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固

5 p2 H+ l' k  g, w　　因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
- l. F. b" P: f; W1 e. |# g7 V
9 `6 L5 @3 x. W8 l# _　　如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。

0 N; X: q) m( n& S: O1 ]& |6 Y5 c　　六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质

; r( G4 H, u$ C  O　　其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。