豆腐乱吃最伤肾

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

导读：豆腐是很多人都爱吃的家常菜，其丰富的营养对人体健康非常有益。但你知道吗，豆腐也是一大伤肾食物，中医警告，豆腐也伤肾，吃豆腐有3大危害！
. w# @, m4 k( p. _5 k% [3 ?　　豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要。
. u& G7 A  L7 B  X
: Q' N' g$ t! ?4 i; E# H# t　　豆腐吃多了有害吗
+ X/ N) |, i; C6 Z: y9 w
　　美味不可多贪，好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：
* j4 U, j) y  T3 k' \
% @% a0 D  e7 o/ n$ g 　　第一，促使动脉硬化。

; E$ U* W$ I# s% p　　豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
. ^! W, E" @2 }; ~* ?2 q" ]7 [, M
5 `/ q# k5 Q( B' r3 ~5 e　　第二，促使痛风发作。

* ]/ s/ y9 U4 \　　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。

3 O1 A8 t1 h& [8 `! `　　第三，导致碘缺乏。
! G; {) C& y$ d/ T' S* Y! x
　　制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
1 W7 @* ?2 e$ ~; v9 q5 Q! B
　　第四，引起消化不良。
6 g$ [3 A4 {: @) `
　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　第五，增加肾脏负担。

! s0 I  j3 ?$ S. a) `2 h5 C: v　　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

& e( V6 p& q9 I) G% N- v豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。
! q0 U5 E- J7 Q8 @
) ~$ z1 `* a/ V- z& T8 z, }　　作者：于康

, a8 S* `+ X/ R8 \
6 J! `& B  A. h0 @' A  
' f$ T! K8 g7 ?: z9 O　　北京协和医院临床营养科副教授，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员。

　　1. 配点肉，蛋白质好吸收
/ h* ^8 J3 ^5 H
　　大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。
! I7 U1 ~+ v) n4 @5 i
　　如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

　　因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。

　2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多
: g! @7 L! Y  r/ e) u
* n3 R5 {" S" _. S) _9 e　　就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。
; `$ X$ a- o" ~) b% T
4 e5 v$ V: w6 x- c( \
  
% ^; R" W! l& Q8 f1 }; t' B9 ?
' ]+ s) m" \% _　　虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。

　　蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。

5 o+ \7 D2 T9 l% K1 V. s0 }" B　　另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3.加海带、紫菜，能多补碘

　　豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
+ |9 ]2 G; v. u( |) c& U

6 V& F' i1 E/ }/ S( K  

3 Z6 `8 h% r! A) W/ t* C* ?4 T& Q　　但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了
4.放青菜、木耳，更防病

2 H7 D! s" W) @% k6 S4 w3 s　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
- G3 W9 u; G4 Z) d! @
1 ~7 w$ ]  ]% H& s8 F( y　　另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
6 }  ?- U7 n6 Q# X' Z
; y. X/ p' }: N9 e7 m( v2 e
  
: D/ M' |; m# _/ O' [7 u# u6 y
0 G% J5 h7 P7 D5 C" ]: X4 [　　需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

' Y3 O/ t1 _+ w. @! \　哪种豆腐最营养？

9 x& @) Q# v8 W8 P4 W9 Z' ~　　不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
9 M3 n' L6 K: T7 p$ |/ u5 F
　　北豆腐。
4 ?+ Q0 W. ?9 _: s" O
! h% e$ }1 _6 H" ~: a　　又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

8 B3 D  E8 Q; {9 `6 R9 z) A
  r" p$ }  e+ x$ K; h" b  
; B% M1 X: D/ Z) P3 \7 J1 N' Y
: `9 q8 E3 Q' F) R3 ]: A2 o- d　　南豆腐。

　　又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
' k3 V) U' z8 ^: q' \
　　内酯豆腐。

　　抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

4 M+ M8 C* z# H" b6 v0 A　　“假豆腐”。

　　现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。