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大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品,也是上好的营养品,更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。其中含有200多种有益于身体健康的物质,除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外,最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC),以及极具杀菌力的大蒜素。
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" E- @/ j7 f* V, P0 E另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病,如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此,大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品,更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。
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现在让我们从宏观到微观,全面看看大蒜的作用。( E1 Y# w/ ]$ S( A
大蒜的健康功效- V; T# b( C: p" R) G+ t2 P
1、防治肿瘤和癌症, f# d2 }* M- k) J. c
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国外研究发现,大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。* y* I m7 M" o2 R! P$ e
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2、旺盛精力、治疗阳痿: t- L8 Y$ [) z u
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有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。是什么机制,目前说不清楚,可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶,而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
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+ z6 v2 W o2 U7 a# Q8 b2 Q另外,大蒜能刺激雄性激素分泌,可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增,并能增加精子数量。现代医学认为,血液健康是影响勃起功能的重要因素。而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题,从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。而吃大蒜却能促进血液健康,改善血液循环,从而也有利于改善勃起功能。, T3 |( Q/ E9 L" f4 h9 l
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3、抗衰老作用
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$ k1 A* ^5 V1 C2 n" |- y4 ~9 S6 W大蒜里的某些成份,有类似维生素E与维生素C的抗氧化,防衰老特性。. L0 a9 h( Y: z
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推荐吃法:蛋黄大蒜美容抗衰老
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; K8 s" A+ j' o大蒜能促进血液循环;蛋黄含有丰富的维生素E,能抑制活性酸素,减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补,既能发挥好的抗衰老作用(血管与皮肤),又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。 S. N* x: Z1 s4 H0 C! v6 }% ^
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制作过程:在捣碎的大蒜里拌入蛋黄,然后用文火慢慢煎成。- X- F, ]' v+ |6 S( U& P
4、抗疲劳作用' l- d3 F$ i# ?3 T( g6 R. m6 j
% }- q. ]# b6 [ n& x有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
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! ^/ `3 X3 f4 D8 K( H" f5、防治心脑血管疾病
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流行病学研究结果显示,在每人平均每日吃生蒜20克的地区,人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜,是降压的最好最简易的办法,大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。" I: @) n% B9 Z; ^1 q% c% M
* C1 q# {& }9 G2 Y5 `1)抵抗血栓研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用,达到预防血栓形成的效果。5 [2 S1 i9 f, u: [( T
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2)降低血脂临床研究结果显示,受试者每日食用生蒜50克,连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。5 R# a1 A/ Z! d! G. N3 q2 @; |
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3)降低血液粘稠度有多个研究显示抽烟及酗酒,会使血液粘稠度明显增加,但如果同时食用生蒜,就会部分抵消这一不良作用。- l) B. x) g4 R& {# F9 ^
# O" s7 a. }& R5 q. C4)降低血压轻度高血压患者,如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两汤勺醋汁,半月后高血压患者血压会降低。此外,经常食用生蒜的高血压患者,也有益与血压降低。, F' _ ~# D [) D. Q
6、强力杀菌
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% }. F w7 l+ M9 u9 J% @大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2%的大蒜素,并且含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物
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. k3 b" _6 E5 C4 P中抗菌作用最强的一种,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖与生长。大蒜的杀: x3 f7 ]+ y+ t! U' O' I
5 C+ S" N5 i- }6 n* _菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制或绞杀作用。4 D6 y5 y, W/ ~& M) a0 Q$ N5 D
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另外,它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏,而失去杀菌作用。
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- `9 m$ k! J6 N) r, n7、改善糖代谢作用
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8 p, O7 L m. A2 b0 m; }5 l研究证实,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度,从而降低血糖水平。2 q7 t& _1 Q" q7 K$ S4 u
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+ }6 A& w& t5 j& j: |0 V0 p( n9 j8、抗过敏作用9 r4 |" }# A. q7 h
/ E6 k0 J: q D' Q每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度,特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
+ x3 b& V9 n% n* N* L9、排毒清肠,预防肠胃疾病7 m: n: z5 q* G8 i9 K8 ~8 p
0 t: h2 o/ q! C7 k6 h) P大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。
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' c y4 O+ a, B10、降低血糖,预防糖尿病
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& U- } ^+ d; y q9 L& {, | P3 [大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
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! V- l P9 x% j7 n6 |11、保护肝功能6 R7 v4 i; R; A. E' e
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大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。/ D. u- J P' j2 p
. Z0 T; m7 [) k1 g7 B# Q" p12、预防感冒
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$ g a+ l) Z& i& L( C大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
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1 n% e4 w k* P2 l大蒜每天吃多少?
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过去人们一直认为要想让大蒜发挥上述作用,人类必须进食与自己体重相同的大蒜。但近期有研究显示,只要坚持每日进食2-3粒生大蒜也同样有效。所谓有效是指生吃大蒜,而不. G; q1 Q* g: L% `, @8 C+ a
1 g* p! r8 _+ N是煮熟或炒熟了吃,如果大蒜被煮熟了,那就要比生吃的多8倍,而且效果也会大打折扣。虽然大蒜生吃最好,但不宜空腹食用,每天1次或隔天1次最好。6 f3 o! K& ]+ w
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. R( j8 Y$ Q& g& }1 W g大蒜怎么吃最有效# O; ~( N( g( R4 `
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大蒜即怕热,又怕咸,它遇热或遇咸都会完全或部分失去活性。所以――
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/ W5 r, A6 w& J1 o5 ]0 P! s/ N: }7 H" Q1、大蒜宜生食;
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2、食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成碎末;
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3、蒜泥先在室温放置10~15分钟,让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用,效果最好。
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5 C @( Z' w \# j; P1 ^! F专家认为,大蒜所以能有这么多的有益作用,主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质,这两种成份分别存在于新鲜大蒜的细胞里,只有把大蒜碾碎,让它们彼此接触,就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素。 |
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