鸡蛋的几种做法 你知道几种？

阿牛

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一、酸辣蛋花汤
3 w1 k6 |9 r8 e制作方法：
1 c2 j" x( F' F  l6 H1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
/ P) x: G( L6 n) z5 Z8 K2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
二、赛螃蟹
原料：鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量
' ~* z0 C5 t3 |6 K* e# z制作方法：
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
- _) z) S/ l9 p* t+ r4 j" o- J+ W2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
2 \# c4 E$ }7 |  _3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
; y& `( g0 s/ ~; m. y4 l: b1 y% y. p三、浇汁蛋
" t' [/ u3 ?% w2 x: U' M, B& W用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
" b3 G8 m8 y& R' y% s) G四、苏格兰煎蛋
% C' T: n: p4 |# g制作方法：将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
7 T# G; p' P3 v3 F五、平菇蛋汤
) P$ [. i& A) F9 |( \# u( H( ]! V原料：鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
0 L% t  Y* |3 |0 q" w% T' \9 x/ ~制作方法：
) i) e; `/ S+ B5 a1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
六、竹荪鸽蛋汤
7 p  w1 w) D- }0 s特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
- V0 r4 P: d0 H, ?# q9 z原料：鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量
  n$ y" n5 L) M/ w制作方法：
1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
+ r) [+ y; X/ H/ c, F+ `9 C4 Q2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
+ r0 A- @% Y+ |8 U1 r5 [7 V. U七、泰式蛋包什锦
5 X7 h" J# Z+ P, {9 {5 @原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
5 }7 _& B9 G! b/ g6 _(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
$ E7 s  w2 m' U" \9 \1 K2 t制作方法：
4 l- `# w$ _3 F8 e1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
: @$ ?4 `3 ^) B2 a0 h八、鲜玉米鸡蛋饼
1 g/ Y' Y& ]1 g, z' s9 v8 {新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
1 t; z8 ^0 s8 u0 ]- N# H( A7 M九、琉璃蛋球
原料：面粉、鸡蛋、糖。
. f3 X# a5 B% x; W& k制作方法：
7 B" B, @, k' i; u! |1 u+ T, \1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
1 t( y. ~' F" @! G# S. @6 l/ j2 K# b  F十、丝瓜虾米蛋汤
0 I  a3 _- G# v! V% |* t% o原料：丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量
; a' p3 t1 [$ n4 U$ q# Q制作方法：
' h  Z  u2 k( U* U! A. S2 a1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
7 \& x  x! Z0 i0 A5 U4 q3 B3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
十一、黄花蛋汤
原料：黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量
制作方法：
. {! F- r% {4 |1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
) [# h- }, N' y+ l- z2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
  a. i6 \* e& X; ~5 y& p3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
4 f0 x6 Z& T* p( {十二、醪糟蛋
) h# z* v  ?1 t2 s" D原料：醪糟、鸡蛋、糖、猪油
8 s! y% z& [, i  B. @( b5 A制作方法：
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
十三、鸡蛋炒豆腐
* r6 M9 ~* h' E: h- \原料：豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许
制作方法：
  e) h2 U- q% i6 B& [2 |& w1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
) i- P# f; r- |6 ]5 i6 |/ b2 v$ P: D) e2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
十四、腐乳炒蛋
原料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末
制作方法：
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
/ Q# F- U' _1 n2 h: _特色炒蛋
原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量
% ~8 R" q. }3 Q. q4 W制作方法：
6 g7 _; d0 o8 P0 b& b1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
- i, S+ U3 q& h0 v& \2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
* J9 ^' C$ f/ T  G3 E) V9 s! b+ ~3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
十五、五香茶鸡蛋
4 s- g. G2 S2 _5 D4 z7 x! b原料：鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量
制作方法：
8 W/ {1 I! x5 D; r) v7 Y1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
" N' H8 X# ~$ t2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。