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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
6 f- w$ U% O; [) ~1 ]5 B& g+ i烤红薯(供图/视觉中国) 抗癌第一菜的正确吃法
* e) |& {. |" y# i7 S# `; p红薯内物质有效防癌
' W* p+ i$ o0 z+ t# B8 j Y众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。$ Y- e2 @! F2 A, z
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
, |' b3 e$ e( Z8 E9 \1 W4 @而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。7 P* l' i+ ]/ U/ k
冬天烤红薯不能带皮吃+ h$ ^# |( n/ _3 V5 s( `2 g
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。0 b1 @7 |( {( Q5 e }
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。! D4 S# n( H+ P# @/ B! ]
吃红薯必须注意时间和方法
* i1 r: ~9 o* b; S$ C. W8 v1 Q1、红薯不宜生吃
& d. N3 `8 d* L8 f4 o* ~因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。4 d; Y; U% K3 I$ w$ y3 r
2、红薯搭配吃好/ q; w; G- c( ~9 B
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。6 u1 |8 x2 Z3 ]2 `; Q" ^5 b
3、红薯最好中午吃5 e8 a0 t, Q4 l$ _5 Q, i
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。. E2 \* `8 g" l
冬天吃红薯要满足3条件3 f! ^4 A5 x# |, S* P* ^: ^. A4 E
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
9 t: h8 E: i5 a/ o第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
" S! x0 L! w' J& Q第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。) k% b* W/ T, k/ z
哪些人群不宜吃红薯?3 R4 Z% t( [$ s5 i5 e! O
7 |& |( U" S0 Q% m腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。# u) e/ u3 A# F
吃红薯反胃怎么办?
: A7 z( ^8 g: ]+ O红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
9 v. ^. y" q) j: n如何挑选好红薯?* b* r- a5 Y1 E0 o' `& H
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。![](http://p2.ifengimg.com/a/2016/0810/204c433878d5cf9size1_w16_h16.png)
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