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7 l7 E- m6 h% ~3 e+ J# E 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
# [) g8 P" Y( x% L抗癌第一菜的正确吃法& w/ R3 A- ]; f5 X- K& h6 j
红薯内物质有效防癌
$ ~, p- o, d% t4 \" y1 |% ] 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
9 c( s8 O5 j; {, ? 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。) G4 m+ S! k/ B
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
- ]* Q. L# ? `' b5 G 冬天烤红薯不能带皮吃( ?8 w8 F7 J) u5 l; e9 @
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。( A% B D# A9 v9 Q. t5 C
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
) x) n. ~9 R0 @- `. I+ B9 p" W0 [- C 吃红薯必须注意时间和方法
, n ~+ v7 @5 Z8 e! o e2 H 1、红薯不宜生吃
! l6 {6 c" u5 c- W( x, H# e1 j 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
! P1 y5 K/ r/ M- [9 i# A6 s 2、红薯搭配吃好, Q) A3 k) S$ ~5 J$ |+ |, N ?
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
+ x) ^ p; d+ O2 S 3、红薯最好中午吃+ @3 [* n! E4 l& ?4 r$ O
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。4 B8 E+ v5 K+ V" b
冬天吃红薯要满足3条件
# N8 U2 Y8 X% ~/ A& ], e 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。5 P% ]0 _5 Q$ ?5 E# O
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
+ ^. P: Z# v3 k3 l 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。8 D1 Z' ` w& m8 T
哪些人群不宜吃红薯?
2 w! ~ X5 X5 S 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
3 b9 V0 v: M! f6 R- o 吃红薯反胃怎么办?% {# i! E% z# c: J% h
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
+ t+ B- K4 F6 v1 e( v; z. q! ^3 r 如何挑选好红薯?& Z, }, Z( T# I/ h( V8 e
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。+ g1 G8 H/ M7 h0 {3 e+ V
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