这样吃姜小心致癌

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　　夏季姜您吃了吗

# P7 v- N2 B1 M　　营养师张欲晓
) M& Q2 ^* E, P: \, I  B　　“冬吃萝卜；夏吃姜”这是民间的一种传统营养生顺口溜。时下也正是吃姜的季节。
# U8 [  [# u1 X# M  X) P# N: S　　姜又分子姜（既嫩姜）老姜和黄姜之分，它们的口感和味道都不同。姜有止呕消嗳，壮阳壮腰，养颜护肤，发汗解表，消炎止痛，抑癌抗瘤。还有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症
1 C" n& F1 Q$ x, e  X8 Q- J　　子姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。大多数人都喜欢吃子姜，因为子姜没有老姜那么辣，而且子姜的清香味让人闻起来或吃起来都非常的愉悦。用子姜做出的菜也是让人欲罢不能。
　　老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。
# u, E: S- u+ B1 ]: d" ^0 _: x　　生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜挥发油能增强胃胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜分离现来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
3 b1 K- S7 `5 q! f6 h  t$ |　　姜含有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、核黄素、尼
" p9 u8 z: i! [3 b7 m　　克酸、维生素C、钙、磷、钾 、钠、镁 、铁、锌、硒、铜 、锰等。
1 k& D% ?: f, r4 m. Q# h　　姜还对感冒、胃炎、痛经、关节炎有辅助治疗作用。姜还对胃口不好的人有开
0 Z7 h  F! t5 b  i( L6 Q2 d5 _* x　　胃增进食欲的功效：
: M7 |# D; g9 |+ w& g　　1。 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
- s2 l9 G; q" I% A5 J5 M　　2。 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”“ 嫩姜爆子鸡仔”等。
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　　3。 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
* }. H5 `+ W1 Q" n! C3 G　　4。 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
; G) o# x% m* Q+ \- Y6 ]1 r　　一般人群都可食用：孕妇，低温环境作业人群，高原环境人群，接触电离辐射人员，接触化学毒素人员，宇航员，潜水员，航空作业人员，老人，更年期妇女，久病体虚人群
　　不适宜人群：高血压、痔疮人群。

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