酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而
( a) t7 h$ g, j' ~$ W3 k
% |8 s6 }3 F8 ~1 x7 D
4 B" [7 a* ^& j+ @" O![](http://y3.ifengimg.com/cmpp/2015/02/24/11/f6b7bf15-84c1-4d3b-861c-b52ca8e769be_size34_w550_h389.jpg)
1种酱油吃了必得肝癌认清9因素远离癌(东方IC供图)
1 m( z1 }1 u" H' u酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。" u) h8 y4 D1 u; [+ x# P
一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。" n8 o/ _% ]8 W
实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。
1 r( K8 q, }7 W* d" z. m% l. _1 P% e4 n
另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。' L9 [+ C+ \5 Y+ H: [
食用酱油还应注意以下几点:8 S6 y1 E6 C1 _/ C" m8 ^# y
1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存8 S/ w1 @5 O0 }: S" i
2、发霉变质的酱油不能吃。4 O# K9 P5 \6 d5 ~
3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
6 w5 d; T- h# e, M0 r肝癌的9个因素你要清楚3 ~& Z5 r5 _" u# p, s0 E1 C
1、病毒性肝炎:
: w0 r: {, \9 c/ m# e9 i病毒性肝炎是比较多见的肝癌病因之一。一般来说,乙型肝炎和丙型肝炎与肝癌有密切关系。肝癌病例HBsAg阳性率可高达81.82%。据报道,在HBV阳性的肝癌患者中可见HBV基因整合到肝癌细胞DNA中,所以将HBV视为肝癌发病的重要因素。
@/ }) i- ]* a" v q4 ` ?2、肝硬化:, k( l4 h$ _' I0 j7 d/ A8 |6 Z5 F
肝硬变与肝癌之间有密切关系。据统计,一般需经7年左右肝硬变可发展为肝癌。其中以坏死后性肝硬变为最多,肝炎后肝硬变次之,门脉性肝硬变最少。7 _5 R/ m. t" T: c* L. ~0 Z; D2 u; c7 |% B
3、真菌及其毒素:
, J) x8 |0 }, x2 f# q黄曲霉菌、青霉菌、杂色曲霉菌等都可引起实验性肝癌。其中以黄曲霉菌最为重要。研究发现,黄曲霉毒素B1是超剧毒物质,其致癌性比奶油大900倍,可诱发所有动物发生肝癌,也被视为是肺癌的病因之一。大量的科学试验已经证明,用含有黄曲霉菌或其毒素的食物,喂养实验动物,可引起动物的肝癌。易发生霉变的食物有大米、麦子、大豆、花生、玉米。
% }% b3 `& C& L( J) S4、亚硝胺类化合物:
% @0 _3 V3 K- ?6 i% ]) ]从肝癌高发区南非居民的食物中已分离出二甲基亚硝胺。此类化合物也可引起其它处肿瘤如食管癌。所以也将亚硝胺类化合物归为肝癌病因之一。
, j' x* `# j I5、酒精中毒:2 O) b& l, n' h9 y6 f9 ~* X+ w
酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬变时,枯否氏细胞减少,可增加肝细胞癌变的发生。
- O0 I, f4 E) {6 f9 P' P. v6、微量元素:
! A) U B1 j& r$ y
& x# l3 Y' t0 q4 e; I目前在微量元素与肝癌关系的研究发现,肝癌死亡率与环境中硒含量呈负相关,与居民血硒水平呈负相关,动物试验表明硒能阻断黄曲霉毒素诱发大鼠和鸭子发生肝癌。/ p Y% ^. E* j4 o# R7 Y9 l
7、药物:
, O* T3 B3 P' x2 {" Y5 y某些药物有累积效应,起到致癌作用。
* m; y. w* Y+ q/ S8、饮水污染:
3 t* H/ L- n, s9 K/ V肝癌高发区调查表明,饮用污染严重的沟、塘水者肝癌死亡率高于饮用井水者,饮用深井水者肝癌死亡率最低。最近由于水质分析技术进步,我国及台湾地区均发现水中微囊藻毒素有明显促肝癌作用。
9 ^. f5 k# `( v' `8 e, d+ F. M. ?9、遗传因素:8 e8 L% S; ~ \$ M3 j6 u, ^
肝癌高发区发现肝癌有显着的家族聚集性,尤其是有血缘关系的、近亲的、共同生活的家族中肝癌发生率高。从染色体分析,细胞免疫水平,DNA修复能力和遗传标记等检测中,均提示肝癌具有遗传的生物学基础。目前认为肝癌是具有主基因效应的多基因遗传病。![](http://img.ifeng.com/page/Logo.gif) |