正式会员
- 积分
- 62
- 金钱
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
 . K9 O2 y9 x% w* a1 z
4 Y k; U0 T* y# \5 z8 v" Z 1 j0 H7 e5 ^7 |$ s' ~
| 难度：掌勺(高级) | 时间：10-30分钟 | | 主料 | | | 明虾500g | | | 辅料 | | | 自制鲜辣粉2g | 自制香料粉2g | | 盐4g | 油7g | | 香麻油2ml | 白芝麻少许 | | 干辣椒少许 | 连枝爆花椒少许 | | 香芹少许 | 姜蒜少许 | | 味素2g | |
麻辣鲜香香辣虾的做法步骤 $ U5 s1 M4 ^0 K. ?" c
+ b* |0 H9 ?( H& I3 K
1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用+ i8 d% P) A1 {
9 I8 P. m6 h% D, K. W ], U, |1 ^! g% v( j1 |
2. 明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用+ ^2 y" N6 X5 g5 r+ P& A. o( G5 M
 7 J$ ~1 G# w6 B) e, D$ b: K; }
0 c, N' T; p- }2 K% m, z& @3. 姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，香芹洗净切段待用
5 D. [! j; j1 z9 B/ g
! O _8 r# H$ A- j3 D
% S7 \+ R+ j* V! w2 M4. 坐锅起大油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用
, a( b0 b) e! Y* Q5 E6 [" b 9 r D% L; w5 p, B( J5 F( M2 h
! ~+ m, P4 ^, g5 ]5. 锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香5 x, o" x( R$ l2 \4 z1 H0 h
 ) g0 Q# L- o9 X1 G! \
$ q0 G/ M1 y4 Q: V
6. 下明虾及香芹，大火翻炒2分钟
/ S4 `, ~$ R! W * {9 n- F$ M8 Z% z
! ^; L* b8 e& [3 k$ C
7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐，翻炒均匀，炒至手感粘滞，将剩余2克油沿锅沿淋下，继续翻炒2分钟
5 I. R; X0 K; k' a7 w+ @
" e9 Z. `8 ?0 y; m7 |+ O
/ r0 t4 m; Z1 }5 s; [( G8. 撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均匀，出锅即可! `* r+ F! B7 f5 t$ k( W$ k% E
9 {! i5 X1 C- y7 Y* f1 y) G* U
麻辣鲜香香辣虾的做法视频& f0 i6 M& V0 N8 m1 Y* w
小贴士
( E# k4 b/ J$ G+ V; T& O罗里吧嗦： Z/ {1 j% q. R+ h
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
) m" j' E5 p# ?3 p8 j, F7 ]1 C8 k3 [2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物 6 n7 d6 y# z8 U0 @& s) \
3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味 " w: q I- l: y, b
4.只有绝对新鲜的虾，才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
# p2 N" t, S2 l2 W5.虾和芹菜都吃油，在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手，油分两次加入，可以很好的缓解这种现象
( i1 `$ H8 `& L: L( N6.最后起锅的时候淋香麻油，非常香，真的很香
/ H/ N, U1 @2 t [5 F+ w5 L6 ?7.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色
& l1 L1 D; z5 F% I: V8 x8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少，如果没有，也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面，超市的鲜辣粉就不要用了，因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的…… ; a+ k# H& E& L) Q' }+ ^/ L) R
9.心蓝觉得去虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧…… |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2015-5-21 05:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡