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% Q/ o$ x! @4 j! T: y0 |8 P/ v5 [' ?“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜!不过我在调味上会更偏向粤菜,个人尝试过后特别喜欢,大家也可以根据自己的喜好进行调味!蓑衣刀法其实不难,只要你动手切了你就能知道该怎么切,怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边,就更容易切了!” - X* Q4 A) S) j+ T. x. P
标签: 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜 ! I$ J7 z# z2 L* F
主料 :黄瓜 (1根) - t! K' U+ P1 f
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调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量) 6 S/ ]" O, w' C- n' R* d/ S1 M
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厨具
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准备原材料,黄瓜尽量挑选比较直的,这样比较好切,蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺,糖少许、盐适量、花生随意,红油一小勺; -
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3 _8 F+ E2 k6 c2 C) ?+ W% h, J蒜去皮,切碎,加盐拌匀腌制,花生稍微拍散,红辣椒切小粒; - ! s" D( H' Q d' B
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黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,先直刀切大约3毫米的片; -
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! a# e9 X) G4 @; T- z8 I再翻转180度斜刀切3毫米厚的片 - - a9 a) b6 { W, {& u% o/ o
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切好的黄瓜可以拉开不断就成功了,这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜,那根切得不是很好 - % S: O0 e: N( k3 R, E1 V& l; R
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! v1 a+ U6 p8 [+ W0 }$ V7 E把黄瓜摆盘圈起来 -
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把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火,搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上 - ( N( L# c& a( r4 @1 f) y
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; q* P7 I Z, c) w/ `4 E7 y锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上 - 8 r# L' e: Y% {% {$ T7 f0 A* q
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9 P5 K& `9 Q& E; j把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上,把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面 - ~& ~- Q+ T$ O6 q
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加入一勺红油均匀淋在黄瓜上,腌制十几二十分钟就可以吃了,非常爽口; e# b9 j& y( f6 g# s2 [7 k/ s
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2 d j" Z1 L: N, r2 v小窍门:1:黄瓜应该挑选比较直的,切得时候比较方便; 2:切黄瓜的时候如果怕断,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,这样就不怕断了; 3:切黄瓜时,先是直刀切,然后翻转180度斜刀切,翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口,这样就对了; 4:生抽煮过会更香,但煮沸即可,煮久了味道会发苦; 5:蒜我喜欢用盐腌过,那样更有味。 |
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