蓑衣黄瓜

阿牛 · 发表于 2015-5-19 02:44

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“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜！不过我在调味上会更偏向粤菜，个人尝试过后特别喜欢，大家也可以根据自己的喜好进行调味！蓑衣刀法其实不难，只要你动手切了你就能知道该怎么切，怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边，就更容易切了！”
标签：微辣腌半小时普通常见菜式家常菜素菜凉菜
主料 :黄瓜 (1根)

调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量)

厨具

炒锅

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+ h) H/ J) {3 L" D! L3 I/ k% X准备原材料，黄瓜尽量挑选比较直的，这样比较好切，蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺，糖少许、盐适量、花生随意，红油一小勺；
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蒜去皮，切碎，加盐拌匀腌制，花生稍微拍散，红辣椒切小粒；
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黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，先直刀切大约3毫米的片；
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再翻转180度斜刀切3毫米厚的片
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4 `% ^: v3 k4 P切好的黄瓜可以拉开不断就成功了，这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜，那根切得不是很好
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把黄瓜摆盘圈起来
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* I+ V# j9 Z2 A* d# [& V把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火，搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上
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% h5 _% F4 J+ Q锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上
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把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上，把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面
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4 [' r- j. [+ U# B* o+ w2 Z. ^加入一勺红油均匀淋在黄瓜上，腌制十几二十分钟就可以吃了，非常爽口/ l0 q. _0 a; g' N2 B

小窍门：1：黄瓜应该挑选比较直的，切得时候比较方便； 2：切黄瓜的时候如果怕断，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，这样就不怕断了； 3：切黄瓜时，先是直刀切，然后翻转180度斜刀切，翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口，这样就对了； 4：生抽煮过会更香，但煮沸即可，煮久了味道会发苦； 5：蒜我喜欢用盐腌过，那样更有味。

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