肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：
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5 M# a; h. `8 M　　淀粉法：
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$ H6 Z1 C. m8 `% A. i　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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8 [  w, u9 B4 V# y% s0 Q　　啤酒法：
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0 m+ m; z" h8 A3 T6 _　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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, k( E% j4 e8 p& M　　鸡蛋清法：
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8 X! P0 d/ s5 ^5 ~　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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　　食油法：

　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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" {0 q/ x8 y: T  a7 [　　盐水法：
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+ U+ o& }" O* X( H/ Y　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法：
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* j# ~) @# `! s# G2 O　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

$ c: r. y0 R6 K　　苏打法：
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7 o/ X  d4 h9 j　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。