肉怎么炒才嫩？

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

# ]2 F! ^3 W! o2 X! j6 M- S　　淀粉法：
7 A) {. v0 P! i% |. }/ n
　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

% V( l6 w! _: d+ {: z( k% N　　啤酒法：

　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：
7 l5 d4 g" P4 }
　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

$ g" b9 d- d) v# q2 k0 ]) X5 K1 T　　食油法：
8 [+ i, x/ ]- D, u7 B
　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

$ t4 [7 D8 E3 D: w　　盐水法：
* ^9 B9 D" h- C2 m) z# a
3 [8 g" ^0 T( |; C9 e　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6 C# \+ v+ v/ K2 _8 X　　芥末法：
. b6 H2 F& D0 S
　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：

　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。