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春寒还料峭,春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一,建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。# }* s: Q7 c+ a9 E6 S: z0 E
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1、增进食欲+ `: G+ h1 h1 k/ O$ m: \: ?# v
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韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
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2、健胃消食
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( D1 J2 g# f( A+ D& j6 ~6 l. Y- Y! @韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。
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5 z' N; l3 F3 _* p; |, v3、散瘀活血
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韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。- S! M& C$ K2 b0 E: ?9 S9 `
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4、杀菌消炎
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& A& r. F* X' ]/ [韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
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- q" \6 s; g& u d1 H- O( E- a s5、护肤明目9 y( x0 ]/ v3 |
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韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
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6、补气壮阳
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, Z: \0 E8 g9 r1 o古人称韭菜为“壮阳草”,可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
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$ `6 {8 }5 n: N. x" f如何科学搭配韭菜饮食
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韭菜有多种吃法,可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料,如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。
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4 J+ z. Q8 s* x' O9 e韭菜四季都有,每个季节的口感却大不相同,春香、夏辣、秋苦、冬甜,而春韭则是其中最鲜嫩可口的了,难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。
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& B4 l' J( d u. f( P+ F俗话说:“一月葱,二月韭”,农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华,在春雨的滋润下萌发起生命的欲望,争先恐后地向上伸展,亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓,最宜食用。, s8 Z% s& n$ I. C2 \' k
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怎样挑选新鲜的韭菜:
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1、根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。: ~; l) b) Y& K* A
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2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。) p/ f' W( p I3 X
! c+ G3 F( V! `处理韭菜小窍门:8 y% c% O9 [/ J9 N l. g2 Z" P
6 z4 [2 }# d* G: a清洗:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。
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. f8 L" j, Z" m! C! ]汆烫:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。0 q- P' l6 q( ?
3 `$ J6 Z3 @ |& G保鲜:韭菜捆好后用大白菜页包裹,放阴凉处,可保鲜1周。 |
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