豆腐乱吃最伤肾

阿牛

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

导读：豆腐是很多人都爱吃的家常菜，其丰富的营养对人体健康非常有益。但你知道吗，豆腐也是一大伤肾食物，中医警告，豆腐也伤肾，吃豆腐有3大危害！
5 A% X  f7 ?8 U3 l9 \9 @　　豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要。

, ?1 a3 L+ s; y　　豆腐吃多了有害吗
. Z/ M* N2 x  D3 B# f* M, o
　　美味不可多贪，好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：

　　第一，促使动脉硬化。

　　豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。

　　第二，促使痛风发作。
& C; d- ~7 `6 t4 G, e  v
　　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
. ^, N& k# L* S, b. a+ H" r: G
　　第三，导致碘缺乏。

　　制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

4 N0 I7 A0 Z% K, o5 b/ V　　第四，引起消化不良。

9 J/ K) r! ]7 }/ I& X; k　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
+ c  P  E* y9 V5 k9 O
　　第五，增加肾脏负担。

- h" \$ n0 a) m  W" R( g0 X" ?8 |8 U　　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

* ~% {$ t6 j- |2 e- w$ \豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。
$ T2 F! P9 W6 {( S+ `1 P! o5 b
　　作者：于康

: Y$ m7 L( @  k1 D, _
; Z2 V: h0 o8 m  
: I# H' d. v+ n5 d　　北京协和医院临床营养科副教授，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员。
+ X# j7 s; W/ A' L0 b: s/ M! e, Y
" j* d' P, w9 L9 d1 O　　1. 配点肉，蛋白质好吸收
1 d/ y1 q6 x2 M4 D# u
' P7 r% r/ A% N. l; O% i　　大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。

　　如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

" \$ A% V; B- ^. i6 ?8 A8 C　　因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。
7 _; S, r8 \) @" p+ g0 @1 y
　2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多

  I, X/ E5 s" w$ r& j　　就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。


3 @2 J' N/ f4 U1 U+ h$ F  
0 R6 k: I1 h9 N
　　虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。
6 i7 N2 M# B; R9 P0 u, b% k9 w
' {: f! L: D  {0 F, Q5 Q　　蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。

　　另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

) `# ?1 O! W9 v- ?3.加海带、紫菜，能多补碘
* x& g8 I) o1 x
" C" N/ q  Q8 S6 S8 [　　豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
) L( R5 z2 v  @) P  i) o( ?
+ X1 b  }' h, I* c
' q4 C; K1 ?& `# s* v  
* g8 d6 Q% q' Z9 E& k& S0 b" ~
　　但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了
2 ~8 e$ k  ^# ?" D5 [. O- Q' e6 J4.放青菜、木耳，更防病
1 V" g# S3 ^- a+ m# N% d8 e
　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

　　另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。


6 Z3 ]1 y  @  B; H  

) P3 Z8 D7 i+ H# \- h　　需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
# r1 Y; i) ^$ i7 |% T
, J# v, _6 R  B- U7 a' i, t8 o2 }　哪种豆腐最营养？
( P# C2 w3 ^$ m8 P& V
" w% S* S* R4 {$ X$ A　　不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
: n4 e) A' |) w/ J, t$ \
　　北豆腐。
% q& _. J4 ~# n5 w
8 ?; k4 F2 |; f  A% z! V　　又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

+ w* x. i$ A0 [+ |2 V
  

　　南豆腐。

( @: k8 X* M3 y% J/ N, `$ s　　又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
9 l0 x- s& {. g' k, S7 _% V& g: h* W
　　内酯豆腐。

　　抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

　　“假豆腐”。
/ a; n9 X5 D% }, h5 E
　　现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。