养生堂：糖蒜是延长寿命的最佳良药

阿牛

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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
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1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
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2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
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3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效！

4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌

* y7 J$ G; {1 D5 d5、腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
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6、（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片

　　我家的人都爱吃糖蒜，所以我每年都会腌上许多，现在因为好吃的东西太多了，腌好的糖蒜就会被遗忘，每年到现在我家还会有上一年的陈蒜，不用担心它会坏掉，它就那样静静地等着，当某一天你感觉饭菜寡淡无味时，大鱼大肉油腻时，你肯定会想起放在角落里的糖蒜，吃上几瓣，你会发现胃口又打开了……
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' A4 t+ Z& U+ {- ?糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
2 E3 k" g6 }' _+ y& C9 k3 c+ T　　按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。

' ?9 O7 s/ T1 R/ x; M' q" Z+ e　　中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。

3 ~1 {. `2 v6 g! T# F$ h3 [　　可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
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' N2 l5 `; ]! G8 X9 l　　糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽，尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……

寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
2 W) u# A( w5 w　　老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
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3 U- b- N7 t9 j. Z" s: C( U0 A( h　　中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

　　提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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　　吃了半辈子糖蒜，听说糖蒜具有6大神奇功效，您都知道是哪些么……
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吃了半辈子不知糖蒜6大功效！
　　1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
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- c) q( o) t, F6 h2 \3 S! I　　2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
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7 v& u, b" G0 u2 z% c　　3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
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* T- g4 K/ M- s. ^0 f　　5. 糖蒜水能治小儿久咳；

　　6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。

　　糖蒜虽好，可是还是有些人群不适合吃，下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……

4 G$ g% d* ^* u; ], Q不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
　　一般人群皆可以食用。
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0 u+ n, d; `& [1 e　　不宜食用的人群：
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; F4 G" S; q1 ]　　1、患有糖尿病

9 }# f7 C& n: y* v* W4 J8 t　　2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。

( y; Y* w: L# {* K9 T　　吃多少合适呢？
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5 S# b# ]4 o  x3 ^  W　　建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
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　　提醒：与糖蒜相克的食物和药物：

　　1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；

　　2、糖蒜一般不与补药同食。
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/ S. S+ C6 [& `3 E, U9 m　　另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
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% }" X7 V( i' d; N/ e/ [; r2 j　　由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。

( ^" \! n: V$ k/ Q# d8 _4 F$ S　　而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。

  E8 f+ l* ?0 P: ]; _. Y腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
　　1、原料的选择与处理

+ ]+ V* j/ f6 K+ n+ P0 B; n7 p　　春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
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　　2、盐腌

　　以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。

, p4 d( q4 }9 U) P, W2 _' L　　3、晾晒

" K7 j: O8 G* I, p　　把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
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　　4、糖醋液的配制
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* D3 O; N2 ?( H/ y2 [* C　　糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香料等，待冷却后使用。

　　5、糖醋渍
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8 t$ k5 ~$ O1 F3 ?/ k8 x　　将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
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（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
4 F  i5 D, W* n. _- L1 A　　新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~

+ l/ ^/ D1 x: A" R  }7 O3 f- g% S　　主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
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" {7 A5 F" N- h, t' S3 z3 H　　调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
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- H  L2 C' o& a3 y8 g% u9 l, [　　做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
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　　2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水

　　3.培根切小片

　　4.净锅放油，放培根炒变色盛出

　　5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色

　　6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可

营养师说Talk
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营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。

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" U+ w! i  J- e! {　　周凤玲简介：国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。