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“民以食为天”，对于格外重视饮食文化的中国人来说，不论是王侯将相的玉盘珍馐，还是布衣贫民的粗茶淡饭，只要是能够刺激味蕾的食物，总能让我们得到无限意趣。
 如果说饮食是种美，那烹饪便是一门关于美的艺术，厨师们是把控着审美大局的艺术家，他们需要发挥出食材本身最自然的魅力，愉悦食客的同时，亦是在愉悦自己。 电影《食神》开场，周星驰饰演的“食神”对着一盘“皇帝炒饭”拍手叫绝。而他所称赞的这位“炒王”扮演者，正是整部电影的“食神”原型——香港四大名厨之一的戴龙。
 贫苦出生，年少尝人间五味 1949年，戴龙出生于香港九龙的一个潮州普宁籍工人家庭，家中有一个弟弟和六个妹妹。父亲以拉人力车为生，一家人挤在一间不足30平米的房子里相依为命。 用他的话来说，当时的生活已经窘迫到了“床铺都是上下铺，转身都要磕碰到”的境地。 作为穷苦人家的孩子，戴龙几乎没机会吃到什么高级的食物。但每个月，父亲都会带一家人去吃潮州大排档。 潮州美食重汤轻油、注重养生的特点，对戴龙影响很大，他至今还对童年常吃的蚝烙、鱼饭、清水牛肉火锅念念不忘。 正所谓“苦难显才华，好运隐天资”，贫寒的童年生活虽使戴龙吃尽苦头，却也给了他一次绝处逢生的机会。 13岁，戴龙家有个亲戚要办酒楼，排行老大的他辍学去帮厨。 “当时每个月能拿30块钱，这对我家庭的帮助很大，去别的地方做学徒工，前三年都是没有工钱的。”
 （早年戴龙与谢贤合照） 当时，厨师这个职业在社会上并不被看好，“你丑、你黑、你不会说话，就去厨房，好看一点的，就去做酒楼前台了。” 作为酒楼等级最低的学徒工，戴龙不仅要起早贪黑，承担起酒楼内最辛苦繁重的工作，还会时不时受到厨房老师傅的批评责骂。 但久而久之，他就因勤奋好学得到了师傅的认可。加上他喜欢钻研菜式，学徒三年，就得到了上灶机会，5年就炒出了名声，最终他学满出师，正式开启了厨艺生涯。 食神不是名号，而是一种烹饪精神 回首少年的心酸，戴龙说，是“天生我才必有用”的信念支撑他坚持了下来。他相信每个人一生中都会遇到一个改变命运的机遇，所以一定要懂得把握这个时机。 凭借自己对美食天生的敏感，他不仅一直乐于尝试，还十分注重把握细节。在他看来，细节是决定成败最关键的因素。 传说中使戴龙一夜成名的“皇帝炒饭”，就是他精于细节、苛求完美的成果。
 皇帝炒饭的灵感来自于戴龙与某位香港女明星的一次交谈，女明星在无意间透露，她为了请师傅根据自己的特点做一款特制香水，花费了整整二十万元。 戴龙听后大为触动，他开始思考，自己的炒饭能不能如同这支独一无二的香水般，做出种特别的味道来。 经过坚持不懈的尝试，戴龙发现，烹饪的完美，需要从选材开始，将细节处理把握到极致。 在他的皇帝炒饭中，需要用到价格不菲的斯里兰卡螃蟹，只取蟹钳肉；用马来西亚的鸡蛋，加上意大利橄榄油、二十年绍兴花雕酒，越南六十度鱼露、大孖盆生抽当佐料；用无杂质的蒸馏水干炒，再将饭和料煸香，最后用镀金的饭碗盛装。每一个步骤都需要严格把控，缺一不可。 这样的一碗炒饭，饭粒分明有韧劲，浓郁惹味，实在令人赞不绝口。 当年，赌王何鸿燊为了吃到这一碗炒饭，斥5000元重金，一在香港造成了极大轰动，戴龙“食神”的形象也成为传奇。 在普通人看来，炒饭无非是烹饪中最简单的一道菜。 然而，把最简单、最普遍的东西做到最淋漓尽致，才是戴龙超越其他同行的制胜法宝。 每当有人称他为“食神”时，他总会解释：“食神！食神！这个神不是神仙的神，而是烹饪的精神，一种精益求精的精神。” 秉承着“做人要用心，对人要真心，做菜要有心”的人生格言，1997年，戴龙在全香港20多万厨师中脱颖而出，成为主理97回归宴的四大主厨之一。每每谈及这段经历，他都会为自己能够见证这一段历史而自豪。
 走出厨房，做最会演戏的厨师 戴龙自己也没有想到，他能够有朝一日走出厨房，走上荧幕。 1994年，戴龙在香港金叶庭餐厅工作，恰好周星驰是这家饭店的常客。 穿着时尚、烹饪技术高超的戴龙引起了星爷的注意，交谈中，戴龙的经历使周星驰产生了很多感触。 周星驰很擅长演绎生活中的小人物故事，戴龙建议他拍一部厨师题材的电影，不仅能让更多人了解博大精深的美食文化，也能使民众转变对“厨师”这种小人物的看法。 正是这次谈话，激发周星驰创作出了经典作品《食神》。
 电影中，食神这个角色满满都是戴龙的影子，就连里面出现的食谱，也大多是由戴龙提供的。 电影拍摄时，周星驰还邀请戴龙在片头做了一次客串。 而正是这一次小小的试水，戴龙发现，自己的人生除了烹饪，还有许多种可能和尝试，比如演戏。 他把自己在厨艺上勇于尝试的精神带到了演艺事业，不愿拘泥于演绎自己的老本行，而是不断发掘自己更广阔的可塑性。 这就有了后来在《喜剧之王》中，与张柏芝谈了恋爱的有钱客人，在《行运一条龙》中舒淇霸气的地产商父亲罗七辉。 其中最经典的镜头，莫过于戴龙把吴君如从欲海里拯救出来时，那强有力的臂膀和居高临下的眼神。
 (电影《行运一条龙》剧照） 尽管在演艺界初露锋芒，但戴龙知道，自己并不会放弃最爱的烹饪。 他把做菜作为最开心的事来对待，把演戏作为激发自己研发独门菜式，宣扬美食主张的一种方式。在电视台各种节目上，我们也总是可以看到戴龙掌勺、引来满堂喝彩。
 （戴龙在综艺节目《拜托了冰箱》中担任嘉宾） 他用自己的成功，向人们证明了“行行出状元”的道理：“做餐饮不仅要用手，更要用心、用脑，甚至用情感和生命去做。” 正如《食神》中的那句台词：“根本就没什么食神，或者说，人人都是食神。” |
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