* c8 K9 p& D' V* w我们都知道多吃蔬菜对身体有好处,蔬菜的营养也很容易流失,但一般仅仅知道是有好处,那具体有哪些好处呢?又该怎样阻止营养的流失?
7 h) m8 B1 P0 S7 Q- g多吃蔬菜的好处. M: `1 O* N `$ q! u' M/ {% M
1、纤维质对人体有益
, ^. V+ @0 L4 h8 |' @$ j8 ]蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收,但本身会吸收大量的水分,来增加粪便形成的软度,有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能,达到控制体重的目的。6 Y; |7 ?0 V, [! ]( V
2、 维生素最佳来源+ j, V9 G1 ?3 y. f* ?: M
蔬菜含有丰富的维生素,其中以维生素C和维生素A最为重要,不过维生素C在烹煮时会大量流失,蔬菜颜色越深绿或深黄,含有的维生素A和维生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质,不仅能平稳血液中的酸碱值,也是小朋友生长需要的营养素重要来源。: t+ U2 b q) l1 C: t
3、增加饱足感- \8 F% |# u, j% m9 b3 ]& m: X
蔬菜中的纤维质能增加咀嚼,使饱食感增加,而减少食物的摄取量,并进而减少热量的摄取。
, N/ y; j9 U2 D2 ?- @# A6 t4、整肠健胃,调整体质
+ }/ e7 _/ i7 r% a, g, @蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动,所以能降低食物在肠道停留的时间,减少营养素被吸收,并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食,摄取加工制品太多,因此更应该多吃蔬菜,除了可延缓食物消化吸收的速率,更能健胃整肠,调整血液品质及身体体质。
! o8 y. F- z; ]想要蔬菜有更多营养,千万不要这样做( [2 x4 X* j9 _
1、 一次过多,留着下次在吃
+ h7 S1 N0 L* r6 l. A有些人图方便,会一次炒一大盘青菜,吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示,反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%,因此,建议青菜还是要现做现吃。 ( i/ k5 O- u+ ?7 J
; X5 k1 ~2 Y6 y) m1 P2、切后再洗菜,叶酸也易失; r& j. l' g7 v9 U* u
不少人在洗菜时为了去除残留农药等都会习惯性浸泡,泡洗之前还会先摘好、切好菜,则属于“矫枉过正”,对水溶性叶酸的破坏尤为严重。- P/ r& ]% D) E) h2 L
3、洗菜切菜与做饭时间间隔太久" l: B* {( n. I, H2 v( s
一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失。
2 x4 L6 Y1 F& ], W# C9 x减少青菜营养流失小妙招
& l4 F6 |+ B0 T1 y* ^2 {1、汆烫 {! e" a: P. ^1 x7 Y) P/ N
所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。+ m; E5 P0 m: T, G, I9 k
汆烫蔬菜的小技巧:水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。
/ F/ K% g! d) k3 _: ~7 J# ?. s2、清蒸
- e3 f$ E! F. [- |9 S+ n蒸菜可利用瞬间高温来加热、煮熟蔬菜,将一人份生鲜蔬菜放入电饭锅蒸5分钟,就可以蒸出相当好吃的蔬菜,但深绿蔬菜蒸完的色泽会变得较不好看。7 I1 [& {% {+ v& I3 h
3、水炒菜
- B6 V# I1 I6 I6 |水炒菜就是在油锅中加入少量的水,水滚后加入青菜,以一般炒菜的方式拌炒,并于起锅前再加上油和盐调味。+ t, m4 Q7 |! E- p( z# h6 s3 ]
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