专家：铁锅炒菜有益健康

阿牛

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　如今许多家庭烹饪喜欢用不粘锅。美国《美好饮食》杂志专栏作者、营养学家杰宁斯最近撰文，介绍了用铁锅炒菜对人体的三大好处。
. Y1 V( M0 H, J. d5 b5 N7 R
, W* T' [4 a1 \5 l6 X1 m4 H　　一、炒菜可以少放油 铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时同样不必放太多的油，从而避免摄入过量食用油。并且，清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
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' f- B0 n7 p: X# l! ^% X　　二、避免不粘锅表层化学物质的潜在影响 不粘锅表面涂层通常含有四氟化碳，有研究显示，用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面若被硬铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中，易被人体直接吃进肚子里去。而传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也就不存在这种危险性。

　　三、能补充铁元素 高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，客观上起到了补铁的作用。而适度补铁对于人体健康是有益的。